MIN BESTE FISKESUPPE   Bilde fra  Meny


Ingredienser:
1 flaske god fiskefond (eventuelt fra Touch of Taste – ikke terninger)
2-3 ss smør
3-5 store fedd hvitløk (finhakket)
1 boks hakkede tomater
1 flaske hvitvin (pass på at den ikke er sur)
½ l kremfløte
Vann som tomatboksen og flasken med fiskefond er skyllet i
Litt sitronsaft
3-4 laurbærblader
½ ss basilikum
1 -2 ss timian
1 fingerknippe safran
Salt og pepper
2 store gulrøtter i Julienne (tynne, tynne strimler)
3-5 vårløk i ringer
2 stangselleri i Julienne
1 stor rød paprika i tynne strimler
2-3 laksefileter (gjerne frosne) i terninger
2 torskefileter eller annen hvit fisk (gjerne frosne) i terninger
250 g reker eller scampi (helst scampi)
250 g kamskjell
250 g kreps (kan sløyfes)
250 g blåskjell med skallet på (kan sløyfes)

Slik gjør du:
Gjør grønnsaker, fisk og skalldyr klare på forhånd – hvis fisk/skalldyr er frosne skal de tines (husk at vannet fra de tinte skalldyrene/fisken er god kraft).

Varm opp smøret i en stor gryte (gjerne en jerngryte som du også kan servere suppen i), smøret skal ikke bli brunt. La hvitløken surre litt i smøret og ha i boksen med hakkede tomater. Hell i hvitvinen og la den koke inn til ca. halvparten eller litt under halvparten.

Ha i hele flasken med fiskefond og fløten, litt sitronsaft, vann som tomatboksen og flasken med fiskefond er skyllet i, pluss eventuelt litt ekstra vand (etter smak).
Smak til med krydderier og la blandingen koke i 3-5 minutter. (Suppen krever ganske mye timian og fløte. Hvis suppen er sur pga. vinen kan du ha i en ½ ss sukker).

Legg grønnsakene i suppen – la de koke et par minutter før fisk og skalldyr legges i. Varm alt godt i gjennom – grønnsaker, fisk og skalldyr skal trekke i suppen i 3-5 minutter (ikke kokes)
innen den serveres sammen med godt brød.
INDISK KYLLINGSUPPE

• 1/2 løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• ca 1/2 rød chili, finhakket
• ca 1 ss revet frisk ingefær
• 2 gulrøtter, grovt revet
• 1 eple, grovt revet
• ca 2 ts karri
• 9-10 dl kyllingkraft eller kyllingfond (utrørt i vann)
• 1,5 dl matfløte (kan eventuelt erstattes med        kokosmelk)
• 2-3 kyllingfileter
• hvit nykvernet pepper
• eventuelt salt

Koriander!

Dette er til 3 personer

Hakk opp og riv som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Start med å frese løk, hvitløk, chili og ingefær i litt smør eller nøytral olje på middels varme, til løken blir blank og myk. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraften. Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter.I mellomtiden gjør du klar kyllingen.

Del filetene i to på langs, og del hver av disse bitene i to, slik at du får omtrent jevn størrelse på bitene. Stekes i litt smør på middels varme, til du får en fin stekeskorpe på begge sider. Krydre med bittelitt salt og litt nykvernet hvit pepper underveis. La filetene hvile i pannen til de er gjennomstekte. Skjær filetene deretter opp i passe biter. Du kan selvsagt benytte grillet kylling istedet. Tilsett kyllingbitene og matfløten i suppegryta og gi suppen et lett oppkok.

Smak til med mer salt og hvit pepper (om nødvendig) og strø finhakket koriander over før servering. Serveres med nanbrød.


CITY BAKERY BROWNIES - prisvinnende brownies fra New York


250 gr smør 
250 gr mørk sjokolade 
5 dl sukker 
5 egg 
3 dl hvetemel 
2 ts bakepulver 

2 ss mørk kakao (bakekakao)


Sett ovnen på 150 grader. 
Smelt smør i en kjele og rør inn biter av sjokolade til alt er smeltet og rør godt, det er viktig at det ikke ligger biter igjen som ikke er smeltet. 
Pisk egg og sukker til eggedosis, den trenger ikke være helt pinnestiv, bare nok til at sukkeret er oppløst. 
Sikt sammen mel, kakao og bakepulver.
 Hell all sjokolade/smør blandingen i eggedosisen på en gang og vend forsiktig inn ved å bruke en slikkepott, hell i mel/kakao/bakepulver blandingen (alt på en gang) og vend inn til du har fått en glatt masse. Ikke rør for mye, det er viktig. 
Tilsett gjerne hakkede valnøtter, peanøtter, pecan eller hasselnøtter. 
Kle en liten langpanne (20x30 cm) med bakepapir og spray godt med Formfett. Spre røren jevnt i langpannen med en spatel og stek kaken i 55-60 min. 
Feilen mange gjør med Brownies er at de steker kaken for mye, mange synes at kaken ser rå ut men dette er ikke tilfelle, så ikke stek kaken i 10 min ekstra bare for å være på den sikre siden. Da blir den tørr. La kaken avkjøles helt i langpannen før du hvelver den på rist.
Viktig: Hvis du bare har en stor langpanne og vil lage denne kaken så må du legge til en ekstra halv oppskrift. Hvis ikke blir kaken for tynn og tørr
KLEFTIKO - TYVENS LAM


  • 1 kg grytekjøtt av lam (eller okse eller kalv eller svin)
  • 4 – 5 tomater, skåret i grove biter (ev. 1,5 boks herm. tomat)
  • 3 – 4 løk, skåret i grove biter
  • 2 – 3 gulrøtter, skåret i biter
  • 6 fedd hvitløk, grovhakket
  • 6 faste poteter, i store biter
  • 250 gram kefalotyri eller annen hard, gul saueost, eks pecorino romano, i kuber
  • oregano
  • salt, pepper
  • 6 ts smør eller olivenolje
  • 6 ss rød- eller hvitvin
Denne oppskriften er til seks personer. Skjær kjøttet i seks eller tolv biter. Legg bitene på seks store, doble flak med fuktet matpapir, eller i seks ildfaste porsjonsskåler. Fordel resten av ingrediensene på papirene/i skålene. Lag tette pakker av matpapiret ved hjelp av bomullstråd, og sett dem i en liten langpanne som du heller litt vann i. Om du bruker porsjonsskåler må de pakkes godt inn i aluminiumsfolie. Det er viktig at det ikke slipper ut noe damp under bakingen. Bak pakkene/skålene ved 180 grader i 3 -3,5 timer. La hver og en pakke ut sin kleftiko, for den duften er ubeskrivelig! Spis med brød, som du bruker til å suge opp den gode sjyen med.
KOKKENS RASKE FAVORITTMIDDAG av Kari Innerå



4 stk hvetetortillas
4 ss crème fraiche, eventuelt tomatsaus/ketchup
8 skiver skinke
100 g blåmuggost
100 g revet gulost
Slik gjør du:
- Her kan man ha på det man har i kjøleskapet - alt ettersom hva man liker. Jeg har gjerne på crème fraiche først, deretter blåmuggost og annen pizzaost og til slutt skinke, sier Kari.
Stekes på 200 grader i ca. 8 minutter.
EPLEKAKE AV Monica Csango


Til fyllet:
6 litt sure epler
1 skvis sitron
1 ss kanel
5 ss sukker
Til deigen:
350 gram hvetemel
1/2  ts salt
1 ts bakepulver
1 vaniljestang
350 gram sukker
2 1/2 dl nøytral olje
1 dl juice  (jeg blander eple og appelsin)
4 store egg
Finn frem en springform med 24 cm i diameter. Sett ovnen på 180 grader og smør formen. Skrell eplene og skjær dem i biter.
Skvis sitron og strø sukker og kanel over eplene før du legger dem i en liten plastpose. Legg det hele til side.
Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Pisk egg og sukker og tilsett juice  og olje i en annen bolle. Bland den tørre blandingen med den våte blandingen, del en vaniljestang i to og ta i iblandingen.
Finn frem springformen, dekk bunnen med bakepapir og hell halvparten av kakerøra i formen.
Deretter tilsetter du halvparten av epleblandingen, resten av røra og resten av eplene – Dytt eplene litt ned i deigen. Stek kaka på midterste rille på 180 grader i ca 1 t og 20 min, men siden alle ovner er forskjellige anbefaler jeg å bruke en kakepinne til å sjekke om den er klar. I min ovn tok stekingen nesten halvannen time.
Ikke skjær i kaka før den er helt avkjølt (på rist). Server herligheten med crème fraîche eller rømme. Kos deg!

OSSO BUCO














4 store skiver kalveskank (ca. 3-4 cm tykke)

1 stor grovhakket løk
2 store fedd hakket hvitløk
5-6 modne tomater
3 gulrøtter
1½ dl hvitvin
1½ dl buljong
3 ss smør eller margarin
1 timiankvist eller tørket timian
1 laurbærblad
2-3 stilker persille
1 ts salt
1/2 ts pepper

Tilbehør:
3-4 ss hakket persille
½ sitron
1 fedd hvitløk

Slik gjør du:


Brun skankskivene i smørret i en jerngryte, ta dem opp etterhvert og legg dem til side.
Gylne løk og hvitløk og legg skankskivene oppå med evt. stekesmørret fra dem. Pass på at margen ikke faller ut.

Hell på hvitvin og la det koke ca. 10 minutter uten lokk.

Legg i flådde tomater uten stilken, og som er kuttet i terninger og la det hele småputre ennå 8-10 minutter uten lokk, så tomatene blir kokt litt inn.

Hell på buljongen, legg i persillestilkene, laurbærblad og timian. Salt lett.

La retten småsurre i 2½ til 3 timer.

Servering:
Riv skallet på den halve sitronen, hakk hvitløken fint og bland disse tingene med finhakket persille.
Dryss dette over retten på tallerkenen.

Server med ris og brød.

SJOKOLADEFONDANT



















250 g smør (normalt saltet)

250 g sukker
300 g sjokolade (56 % kakao-sjokoladen til Valrhona)
170 g hvetemel
8 egg

mer smør til formene

Smelt smør i en kjele over lav varme. Ha i sukker og sjokolade i biter. Rør inn hvetemelet og bland inn ett og ett egg om gangen.

Fyll smurte muffinsformer, eller andre små porsjonsformer med sjokolademassen. Stek i ovnen ved 200 grader  i  om lag 10 minutter, til deigen har stivnet, men fyllet fortsatt er flytende.
Avkjøl i 10 min.
Hvelv ut på tallerkener. Server med is og frukt. Jeg synes også det kan være godt med en klatt rømme til.

KARAMELLPUDDING













2 dl sukker
3 dl kremfløte
3 dl matfløte
3 dl helmelk
5 ss sukker
1 stk vaniljestang
7 stk egg

Ha sukkeret i en 1 1/2 l eller 2 l form, og sett den på en middels varm kokeplate. Varm opp sukkeret samtidig som det ristes forsiktig i formen. Når sukkeret har begynt å karamellisere seg, blitt kastanjebrunt, røres det forsiktig i sukkermassen. Pass på at sukkeret ikke blir brent. Drei på formen slik at karamellen fordeler seg jevnt oppover kantene og i bunnen av formen. Sett formen til avkjøling.

Kok opp melk, fløte og sukker sammen med den delte vaniljestangen. Avkjøl blandingen litt og rør inn lett sammenvispede egg. Sil blandingen over i den avkjølte glaserte formen. La formen stå i 10 minutter før den settes i vannbad i ovnen (røren "setter" seg, hindrer luftbobler).

Stek karamellpuddingen ved 125 °C i vannbad i ca 2-3 timer. Mot slutten av steketiden kan du kjenne med baksiden av en fuktet skje om overflaten er fast. I så fall er puddingen ferdig.

Avkjøl i formen til neste dag. Løsne puddingen langs kanten av formen og hvelv den på et fat med kanter. Server puddingen med pisket kremfløte.

PÆRERUTER MED PISTASJENØTTER

8-12 ruter 
4 avlange plater fryst butterdeig
1 dl aprikosmarmelade
2 ss vann
4-5 ss hakkede pistasjenøtter
100 g mandelmasse
2-3 pærer i tynne skiver
1 eggeplomme til pensling
evnt litt melis

Halvtin butterdeigen .
Kjevle ut hver plate til den er 4 mm tykk.
Legg platene på stekeplate dekket med bakepapir.
Marker en strek 1 cm innenfor ytterkant av butterdeig, men ikke skjær helt igjennom.

Varm stekeovn til 200 grader.
Kok opp marmelade med litt vann i en liten kjele.
Sett den til side.
Hakk pistasjenøtter.
Riv mandelmassen grovt og fordel den på butterdeigplatene innefor den markerte streken.
Dekk mandelmassen med tynne pæreskiver.
Pensle pæreskivene forsiktig med den myke marmeladen.
Dryss med hakkende pistasjenøtter.
Pensle deigkantene med eggeplomme.
Stek på midterste rille i stekeovnen i 25-30 minutter.

Før servering deles hver butterdeigkake i to eller tre deler. Sikt over melis.