PIZZA MED SPEKESKINKE


Når det er over 300 grader i ovnen, blir pizzaen både sprøere og saftigere enn du ellers kan drømme om. Den brenner seg raskt, så man må følge godt med.

Pizzadeig
Nok til to små pizzaer:
4 desiliter hvetemel
1,5 desiliter lunkent vann
15 gram gjær
4 spiseskjeer olivenolje
1 ts salt

Ha nesten alt melet i en bolle (resten trenger du til kjevlingen). Bland gjæren med det lunkne vannet (bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet). Hell det lunkne vannet og oljen over melet og kna til deigen er seig, men ikke klissete. Er den klissete, strø over litt mer mel. Kna i et kvarters tid. La deigen stå og heve seg i én time på et lunt sted, før du kjevler den ut (bruker du kortere tid på knaing og heving, kan du risikere at deigen blir lite elastisk og vanskelig å kjevle ut).

En god pizzasaus
8 ferske tomater
3 sjalottløker (eller 2 vanlige løk)
3 hvitløksbåter
1 ss seter smør
1 hånd fersk basilikum (eller 2 ss tørket)
1/2 hånd fersk oregano (eller 1 ss tørket)
1 ts salt
1 ts sort pepper
5 dl kalvefond (eller grønnsaksbuljong)
1 dl tørr hvitvin (eller 1 dl ekstra vann)
1/2 dl hvitvinseddik
2 ss olivenolje
1 ts sukker
1/2 ts anisfrø
1. For et bedre resultat - fjern skallet på tomatene gjenom og legge dem i kokende vann noen minutter til skallet slipper og kutt tomatene i passe biter. (Hermetiske tomater kan brukes isteden.)
2. Kutt løken og hvitløken i små terninger og stek i setersmør sammen med tomatene.
3. Hakk basilikum og oregano og legg i pannen. Tilsett salt og pepper og stek dette noen minutter, men ikke la det få farge.
4. Tilsett kalvefond, hvitvin, hvitvinseddik og olivenolje, og tilsett sukker og anisfrø.
5. Kok dette til det er blitt redusert til 3/4. Pass på og røre om hele tiden siden tomater gjerne brenner ellers.
6. Kjøl sausen.
Viktige ting for en vellykket saus:
1. Sausen skal alltid kokes først da den blir en helt annen og smakrik saus.
2. Hvitløk og basilikum er to viktige smaker for sausen, bør alltid brukes.
3. Sukker er en annen "krydder" som anbefales siden det runder av smaken og gir sausen en mykere smak.
4. Bruk fond, og ikke vann.

Selve pizzaen
1 porsjon pizzabunn
1 tynt lag pizzasaus
100 gram spekeskinke
1 løk
250 gram ost, ridderost og port salut, eller mozzarella.
1 teskje oregano
litt blåmuggost
olivenolje
(evnt ruccola etter at pizzaen er ferdig stekt)

Del deigen i to. Strø mel på to stekebrett og kjevle ut deigene så de blir så tynne som mulig. Fordel et tynt lag pizzasaus på de to bunnene. Ha spekeskinkge og løk i tynne ringer og fordel det på de to pizzabunnene. Strø over med revet ost (skiver hvis det er mozzarella). Krydre med oregano. Stek én pizza av gangen på nest nederste rille i steikeovnen ved 300 grader i sju minutter. Den sterke varmen gjør at pizzaen blir sprø og fin, men du må følge nøye med så den ikke blir brent!

MOJO ROJO


En saus fra Kanariøyene. Der serveres den med små poteter som kokes i kraftig saltet vann. Mojo passer imidlertid også i mange andre sammenhenger for eksempel til grillet fisk eller ovnstekte potetbåter.
8-10 personer
1-2 røde chili
1 rød paprika
4 middels store tomater
3 ss olivenolje
1/2 - 1 ts salt
1 ss presset sitronsaft
2 pressede hvitløksfedd
1 ts malt spisskummen
Skjær chili og paprika i to på langs. Skrap bort frø og hinner. Skjær chilien i ganske små biter.
Del tomatene i to, skjær bort stilkfestet og skjær tomatkjøttet i grove biter. Kjør i kjøkkenmaskin sammen med olivenolje.
Smak til med sitronsaft, hvitløk og spisskummen.

FETAKREM


Til ovnstekte potetbåter, ovnstekte grønnsaker, grillet kjøtt med mer. Eller bare som snacks til godt brød, oliven og vin.

6-8 personer

300 g feta
4 ss finhakkede friske timianblader eller 2-3 ts tørket timian.
1-1 1/2 dl olivenolje
4 ss hakket bladpersille
litt kvernet sort pepper

Mos fetaen med en gaffel og bland med urter og olivenolje, eller kjør alt i en liten kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Smak til med svart pepper. La det trekke i ca 30 minutter.

MAROKKANSK MARINERTE GULRØTTER


Det finnes mange varianter av denne marokkanske salaten kalt "Salatat al-Jazar ', inkludert både varme og kalde varianter.
Serves romtemperert.
500 g gulrøtter, skrellet og i skiver
1 fedd presset hvitløk
Dressing:
Saften av 1/2 sitron
1-2 ss olivenolje
1 ts paprika
1 / 2 ts spisskummen
1 / 2 ts sukker
1 / 4 ts kajennepepper
1 / 4 ts kanel
1 klype salt
friske mynteblader
Lag først dressingen:
Ha gulrøttene i en kjele, dekk med vann og ha i presset hvitløk.
Kok opp og kok på lav varme ca 5 minutter, bare til gulrøttene er fremdeles er litt harde inni. Sil av gulrøttene og legg i en bolle. Ha over dressingen. Mariner i romtemperatur noen timer. Ha mynteblader på toppen.

LAPSKAUS

En supergod lapskaus!

4 porsjoner

400 g storfekjøtt i biter (kokes mørt)
1 ts buljongpulver
salt og pepper
smør til bruning

Stek kjøttet sammen med buljongpulver, salt og pepper i en jerngryte i ca 3-4 minutter. Ta ut kjøttetbitene, legg til side.

1 løk i halve ringer stekes i gryten til den blir myk.

3 gulrøtter i biter
200 g kålrot i biter
200 g sellerirot i biter
300 g skrelte poteter i biter

Tilsett alle grønnsakene unntatt purren, ha i pepperkorn og laubærblader.

Hell over vann slik at det dekker halvparten av grønnsakene (ca 3 dl), og la småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene er kokt, men fortsatt litt faste inni. Vend grønnsakene en gang underveis, så alle får en omgang i kraften.

1 purre, kun det hvite i tynne skiver

20 hele pepperkorn
12 laubærblader
Persille

Ha i purre og la trekke i 3 minutter. Ha i kjøttet og la trekke i 5 minutter. Ha over litt hakket persille.

Server med flatbrød.

TOURNEDOS MED GORGONZOLASAUS


4 personer

4 skiver oksefilet à 3-4 cm
200 gram gorgonzola
2 krm nymalt pepper
3 krm salt
1/2 dl tørr sherry
4 dl seterrømme
1 terning kjøttbuljong
1/2 ts kinesisk soyasaus

Skjær en lomme i siden på hver tournedos og fyll dem med en skive gorgonzola. Strø litt pepper over.

Bind evnt kjøttbitene sammen med en bomullstråd. Stek dem på høy varme i stekepanne, ca 3 minutter på hver side. Strø på litt salt.

Ta kjøttet opp av pannen og kok den ut med sherry, seterrømme og ca 4 ss smuldret gorgonzola. Tilsett buljonterningen og soyasausen. La sausen koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Server med gode grønnsaker og en potetrett.

TZATZIKI

Tzatziki er fast innslag til nesten samtlige greske middager og lunsjer. Hovedingrediensene er tykk yoghurt, revet slangeagurk, hvitløk og olivenolje. Men tzatzikien lages på forskjellige måter avhengig av hvor i Hellas man befinner seg.
Denne oppskriften kommer fra Kreta.

(4 personer)

Du trenger:
1 liter matyoghurt eller yoghurt naturell.
5 fedd hvitløk
2 store slangeagurk
1 ts salt
1 ts pepper
1 ss brun eddik
1 dl ekstra virgin olivenolje
2 kvister frisk dill

Bruker du naturell yoghurt, må yoghurten has i et kaffefilter og få renne av seg i 4- 5 timer. Dette er unødvendig om du bruker den tykke matyoghurten som fås kjøpt. Skrell av en del av skallet på slangeagurken og riv den grovt. Klem ut mest mulig fuktighet. Bruk en hvitløkspresse til hvitløksfeddene. Bland agurken, yoghurten, hvitløken og finhakket dill sammen med resten av ingrediensene. La gjerne tzatzikien stå noen timer før servering.

BRUCHETTA DI POMODONI

Dette er en ganske stor porsjon:

10 tomater
6 store hvitløksfedd (hakket smått)
1 dl god olivenolje
1 dæsj balsamico
1 stor bunt persille
like mye basilikum
1 god ts salt
3/4 ts pepper

Settes i kjøleskap en stund.

Press 3 fedd hvitløk sammen med litt olivenolje.
Pensle baguettskiver med denne blandingen.
Varmes i ovn til de er lysebrune (ca. 8-10 minutter)

Ha tomatblandingen oppå baguetteskivene.

LAMMELÅR PÅ POTETSENG



(6 pers.)

Ingredienser:
1200 g poteter
3 løk i skiver
5 tomater i skiver
1 ss tørket estragon (kan sløyfes)
1 ss tørket timian og ½ ss tørket rosmarin
1 lammelår (1.8-2 kg)
1 bunt persille
5 båter hvitløk
50 g smør
salt & pepper
1 dl hvitvin
2-4 dl lammebuljong


Slik gjør du:
Skrell potetene, skjær dem i skiver og tørk dem på et kjøkkenhåndkle.
Legg løk, tomater og poteter i bunnen på et ildfast fat eller en liten langpanne.
Dryss med krydderier og halvparten av de tørkede krydderurter.
Hell på vin og buljong.

Skjær evnt. stempelmerker av kjøttet. Stikk små huller i lammelåret med en spiss kniv, og legg den over grønnsakene. Skrell hvitløken. Du kan trykke hvitløksbåtene lett med den flate side av en kniv, så løsner skallet lettere. Del båtene i mindre stykker. Rens persillen og plukk den i små kvister.

Trykk hvitløk og persille ned i hullene i lammekøllen. Gjem resten av persillen til dryss på den ferdige retten.
Smør låret med halvparten av smøret og dryss med resten av krydderier og krydderurter. Legg det resterende smør over potetene og sett fatet i en forvarmet ovn på 170C i ca. 2 timer, til låret er gjennomstekt. Spe med buljong underveis.
La den ferdige køllen hvile tildekket i 15 min. innen den skjæres.
Lammelåret serveres skjært i tynne skiver med grønnsakene og et friskhakket persille.
Server dette med Tzatziki og Bruchetta di Pomodoni (se oppskrifter under tilbehør).

RYPEBRYST



Til 4 personer

Ingredienser:
4 ryper
Salt
Kvernet hvit pepper
Usaltet smør
16 mandelpoteter
100 gr. sukker
½ dl blåbæreddik (evt. bringebæreddik)
4 ss blåbærsaft
100 gr. skogsbær (tyttebær, krekling, blåbær)
ca.400 gr skogsopp (kantarell, piggsopp, steinsopp)
1 boks Vikingmelk
Vann
500 gr. grønnsaker (200 g sellerirot, 200 g gulrot, 1 rødløk)
½ gul løk
Frisk timian

Fremgangsmåte:

Flå rypene, skjær ut brystene og lårene, legg til side.
Skrell rotgrønnsakene og legg i vann for å holde de friske.

Klipp opp skroget, her skal det lages kraft.
Brun skroget i usaltet smør, ha i en kasserolle.

Tilsett skrell fra gulrøttene og selleriroten, ½ gul løk, 3 hele hvite pepperkorn og 2 ts timian (eller en liten neve fersk timian). Tilsett ca.1 l kaldt vann, kok opp og skum av det som legger seg på overflaten. La småkoke i ca. 2 timer og sil så kraften.
Brun brystene i usaltet smør, ha i lårene etterpå. Brystene skal stekes i ca. 7-8 min ved 200 grader. La hvile like lenge.

Lag saus:
Smelt sukkeret til det begynner å bli karamell, tilsett så eddiken. Reduser dette inn til du har ca en ss igjen før du tilsetter den varme kraften, 3/4 av Vikingmelken og blåbærsaften. Reduser sausen over middels varme i ca. 15 min.
Ta av de fire største potetene til presentasjonen. Kok resten av potetene uten salt til de fremdeles er faste å ta på - mandelpoteter trenger svært kort tid og kan egentlig bare trekke seg ferdige. Damp potetene godt slik at mest mulig fuktighet kommer ut, det gir best mandelpotetstappe. Mos mandelpotetene med skall sammen med 2 ss usaltet smør, resten av Vikingmelken og godt med finhakket frisk timian. Smak til med salt og kvernet hvit pepper.
Skjær de fire store mandelpotetene i skiver, stek de i 1 ss usaltet smør, krydre med salt/ pepper. Legg lagvis potetskive og mandelpotetstappe i en ildfast form eller på et stekebrett, avslutt med stappe. Stekes ved 200 grader i 5 min.

Stek sopp i skiver og grønnsaker i strimler hver for seg i usaltet smør, krydre med salt/ pepper.
Monter sausen ved å røre inn klatter med temperert usaltet smør - smak til med salt/pepper og tilsett til slutt skogsbærene.
Anrett en sopp- og grønnsaksseng midt på tallerkenen. Dandér brystene og lårene fint oppå. Ha sausen rundt. Pynt med frisk timian.
Server etagepotetene ved siden av eller dandér en på hver tallerken.

PAELLA




(6 porsjoner)

1 stor kylling
2 løk
3-4 båter hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1/2 boks hakket tomat

1½ dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
ca. 400 g ris
½ g safran eller 1 ts gurkemeie
8 dl hønsebuljong
ca. 2 dl hvitvin
ca. 12 ferske blåskjell
8-10 scampi
½ kg reker
noen kreps
litt frisk timian
ca. 50 g selskapserter

Del kyllingen i 8 biter. Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler. Varm det meste av oljen i en vid panne, men hold av litt. Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp. Fres løk, hvitløk og paprika i pannen. Fres risen og tilsett kyllingbitene. Ha i safran eller gurkemeie, buljong, tomat og hvitvin og la det småkoke i ca. 20 min.
Damp blåskjellene i ca. 5 min til de åpner seg. Skrell scampiene og stek dem i panne med litt olje til de får en fin, rosa farge. Rens de fleste rekene. Legg alt pent oppå risen og pynt med noen hele reker og kreps.
Server på store, varme tallerkener.
Pynt med frisk timian

Server gjerne med brød til.

Tapas - GAMPAS AL AJILLO / HVITLØKSREKER



12-16 rå scampi
3 fedd hvitløk
Finhakket rød chili
Ferske små baguetter
Litt hakket persille
Sitronsaft
Salt og pepper
Olivenolje


Finhakk hvitløken og stek i olivenolje på medium varme. Ha i de rensede rekene. Dryss over persille, sitronsaft og rød chili. Smak til med pepper og salt. Serveres med ferske baguetter/brød.

Tapas - ALBONDIGAS/SPANSKE KJØTTBOLLER



Ingredienser
- 2 middels store løk
- 2 hvitløkfedd
- 2 hele nellik
- 1 lite glass hvitvin
- Litt mel
- Salt og pepper
- 1 gulrot
- 1 laurbærblad
- Tomatpuré
- En halv buljongterning
- 400g kjøttdeig/finhakket kjøtt av kylling/kalkun
- 100g finhakket bacon
- 1 dessertskje pinjenøtter (valgfritt)
- 1 teskje finhakket persille
- 3 dessertskjeer soyasaus
- 2 dessertskjeer brødsmuler
- 1 teskje oregano
- Olivenolje
- 2 små, modne tomater



Bland kjøttet med bacon.
Rasp en løk og finhakk et hvitløkfedd og bland det med soyasaus, oregano, pinjenøtter og brødsmuler, bland alt godt sammen.
Lag små, runde kjøttboller, ha litt mel i en bolle og rull bollene i melet.
Legg kjøttbollene på en stor plate til du er klar for å steke dem.
Kutt opp den andre løken og det andre hvitløkfeddet og ha dem i en
stekepanne med litt olivenolje. fersk persille og litt salt.
Stek forsiktig til løken er bløt, hakk to tomater og ha over.
Til slutt river du gulroten og har den i . Tilsett hvitvin og nellikspiker, den halve buljongterningenoppløst i en halv kopp vann, laurbærbladet og litt tomatpuré.
Rør godt og sett det hele på svak varme.
Ha olivenolje i en stekepanne så bunnen er dekket. Stek kjøttbollene
til de er brune på alle sider. Du må trolig steke i to eller tre omganger.
Putt kjøttbollene over i pannen med sausen og la dem småkoke i
sausen en halv time.

FRISK FRUKT MED RÅKREM



Råkrem er en blanding av eggedosis og krem som passer godt ved siden av en fruktsalat.
Bland forskjellige frukter, friske og hermetiske.

4 porsjoner

Frukt etter smak og tilgang (årstid)

Råkrem:
3 eggeplommer
3 ss sukker
2 1/2 dl kremfløte
Fremgangsmåte:
Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn pisket krem. Råkrem bør serveres forholdsvis nylaget. Server råkrem til for eksempel fruktsalat, fylt ananas, bakte epler eller gelé med frukter. En eksklusiv og "voksen" variant av råkrem får man ved å smake den ferdige kremen til med portvin.

Hentet fra Nrk.no/Mat