Gå til hovedinnhold

Innlegg

Viser innlegg fra september, 2009

PIZZA MED SPEKESKINKE

Når det er over 300 grader i ovnen, blir pizzaen både sprøere og saftigere enn du ellers kan drømme om. Den brenner seg raskt, så man må følge godt med.
Pizzadeig Nok til to små pizzaer: 4 desiliter hvetemel 1,5 desiliter lunkent vann 15 gram gjær 4 spiseskjeer olivenolje 1 ts salt
Ha nesten alt melet i en bolle (resten trenger du til kjevlingen). Bland gjæren med det lunkne vannet (bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet). Hell det lunkne vannet og oljen over melet og kna til deigen er seig, men ikke klissete. Er den klissete, strø over litt mer mel. Kna i et kvarters tid. La deigen stå og heve seg i én time på et lunt sted, før du kjevler den ut (bruker du kortere tid på knaing og heving, kan du risikere at deigen blir lite elastisk og vanskelig å kjevle ut).
En god pizzasaus 8 ferske tomater 3 sjalottløker (eller 2 vanlige løk) 3 hvitløksbåter 1 ss seter smør 1 hånd fersk basilikum (eller 2 ss tørket) 1/2 hånd fersk oregano (eller 1 ss tørket) 1 ts salt 1 ts sort pepper 5 dl kalvefond (el…

FETAKREM

Til ovnstekte potetbåter, ovnstekte grønnsaker, grillet kjøtt med mer. Eller bare som snacks til godt brød, oliven og vin.

6-8 personer

300 g feta
4 ss finhakkede friske timianblader eller 2-3 ts tørket timian.
1-1 1/2 dl olivenolje
4 ss hakket bladpersille
litt kvernet sort pepper

Mos fetaen med en gaffel og bland med urter og olivenolje, eller kjør alt i en liten kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Smak til med svart pepper. La det trekke i ca 30 minutter.

MAROKKANSK MARINERTE GULRØTTER

Det finnes mange varianter av denne marokkanske salaten kalt "Salatat al-Jazar ', inkludert både varme og kalde varianter. Serves romtemperert. 500 g gulrøtter, skrellet og i skiver 1 fedd presset hvitløk Dressing: Saften av 1/2 sitron 1-2 ss olivenolje 1 ts paprika 1 / 2 ts spisskummen 1 / 2 ts sukker 1 / 4 ts kajennepepper 1 / 4 ts kanel 1 klype salt friske mynteblader Lag først dressingen: Ha gulrøttene i en kjele, dekk med vann og ha i presset hvitløk. Kok opp og kok på lav varme ca 5 minutter, bare til gulrøttene er fremdeles er litt harde inni. Sil av gulrøttene og legg i en bolle. Ha over dressingen. Mariner i romtemperatur noen timer. Ha mynteblader på toppen.

LAPSKAUS

En supergod lapskaus!

4 porsjoner
400 g storfekjøtt i biter (kokes mørt) 1 ts buljongpulver salt og pepper smør til bruning
Stek kjøttet sammen med buljongpulver, salt og pepper i en jerngryte i ca 3-4 minutter. Ta ut kjøttetbitene, legg til side.
1 løk i halve ringer stekes i gryten til den blir myk.
3 gulrøtter i biter 200 g kålrot i biter 200 g sellerirot i biter 300 g skrelte poteter i biter
Tilsett alle grønnsakene unntatt purren, ha i pepperkorn og laubærblader.
Hell over vann slik at det dekker halvparten av grønnsakene (ca 3 dl), og la småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene er kokt, men fortsatt litt faste inni. Vend grønnsakene en gang underveis, så alle får en omgang i kraften.
1 purre, kun det hvite i tynne skiver
20 hele pepperkorn 12 laubærblader Persille
Ha i purre og la trekke i 3 minutter. Ha i kjøttet og la trekke i 5 minutter. Ha over litt hakket persille.
Server med flatbrød.

TOURNEDOS MED GORGONZOLASAUS

4 personer
4 skiver oksefilet à 3-4 cm 200 gram gorgonzola 2 krm nymalt pepper 3 krm salt 1/2 dl tørr sherry 4 dl seterrømme 1 terning kjøttbuljong 1/2 ts kinesisk soyasaus
Skjær en lomme i siden på hver tournedos og fyll dem med en skive gorgonzola. Strø litt pepper over.
Bind evnt kjøttbitene sammen med en bomullstråd. Stek dem på høy varme i stekepanne, ca 3 minutter på hver side. Strø på litt salt.
Ta kjøttet opp av pannen og kok den ut med sherry, seterrømme og ca 4 ss smuldret gorgonzola. Tilsett buljonterningen og soyasausen. La sausen koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.
Server med gode grønnsaker og en potetrett.

TZATZIKI

Tzatziki er fast innslag til nesten samtlige greske middager og lunsjer. Hovedingrediensene er tykk yoghurt, revet slangeagurk, hvitløk og olivenolje. Men tzatzikien lages på forskjellige måter avhengig av hvor i Hellas man befinner seg.
Denne oppskriften kommer fra Kreta.

(4 personer)
Du trenger: 1 liter matyoghurt eller yoghurt naturell. 5 fedd hvitløk 2 store slangeagurk 1 ts salt 1 ts pepper 1 ss brun eddik 1 dl ekstra virgin olivenolje 2 kvister frisk dill
Bruker du naturell yoghurt, må yoghurten has i et kaffefilter og få renne av seg i 4- 5 timer. Dette er unødvendig om du bruker den tykke matyoghurten som fås kjøpt. Skrell av en del av skallet på slangeagurken og riv den grovt. Klem ut mest mulig fuktighet. Bruk en hvitløkspresse til hvitløksfeddene. Bland agurken, yoghurten, hvitløken og finhakket dill sammen med resten av ingrediensene. La gjerne tzatzikien stå noen timer før servering.

BRUCHETTA DI POMODONI

Dette er en ganske stor porsjon:

10 tomater
6 store hvitløksfedd (hakket smått)
1 dl god olivenolje
1 dæsj balsamico
1 stor bunt persille
like mye basilikum
1 god ts salt
3/4 ts pepper

Settes i kjøleskap en stund.

Press 3 fedd hvitløk sammen med litt olivenolje.
Pensle baguettskiver med denne blandingen.
Varmes i ovn til de er lysebrune (ca. 8-10 minutter)

Ha tomatblandingen oppå baguetteskivene.

LAMMELÅR PÅ POTETSENG

(6 pers.)

Ingredienser:
1200 g poteter
3 løk i skiver
5 tomater i skiver
1 ss tørket estragon (kan sløyfes)
1 ss tørket timian og ½ ss tørket rosmarin
1 lammelår (1.8-2 kg)
1 bunt persille
5 båter hvitløk
50 g smør
salt & pepper
1 dl hvitvin
2-4 dl lammebuljong


Slik gjør du:
Skrell potetene, skjær dem i skiver og tørk dem på et kjøkkenhåndkle.
Legg løk, tomater og poteter i bunnen på et ildfast fat eller en liten langpanne.
Dryss med krydderier og halvparten av de tørkede krydderurter.
Hell på vin og buljong.

Skjær evnt. stempelmerker av kjøttet. Stikk små huller i lammelåret med en spiss kniv, og legg den over grønnsakene. Skrell hvitløken. Du kan trykke hvitløksbåtene lett med den flate side av en kniv, så løsner skallet lettere. Del båtene i mindre stykker. Rens persillen og plukk den i små kvister.

Trykk hvitløk og persille ned i hullene i lammekøllen. Gjem resten av persillen til dryss på den ferdige retten.
Smør låret med halvparten av smøret og dryss med resten av krydderi…

PAELLA

(6 porsjoner)

1 stor kylling
2 løk
3-4 båter hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1/2 boks hakket tomat
1½ dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
ca. 400 g ris
½ g safran eller 1 ts gurkemeie
8 dl hønsebuljong
ca. 2 dl hvitvin
ca. 12 ferske blåskjell
8-10 scampi
½ kg reker
noen kreps
litt frisk timian ca. 50 g selskapserter

Del kyllingen i 8 biter. Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler. Varm det meste av oljen i en vid panne, men hold av litt. Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp. Fres løk, hvitløk og paprika i pannen. Fres risen og tilsett kyllingbitene. Ha i safran eller gurkemeie, buljong, tomat og hvitvin og la det småkoke i ca. 20 min.
Damp blåskjellene i ca. 5 min til de åpner seg. Skrell scampiene og stek dem i panne med litt olje til de får en fin, rosa farge. Rens de fleste rekene. Legg alt pent oppå risen og pynt med noen hele reker og kreps.
Server på store, varme tallerkener.
Pynt med frisk timian
Server gjerne med brød til.

Tapas - GAMPAS AL AJILLO / HVITLØKSREKER

12-16 rå scampi
3 fedd hvitløk
Finhakket rød chili
Ferske små baguetter
Litt hakket persille
Sitronsaft
Salt og pepper
Olivenolje

Finhakk hvitløken og stek i olivenolje på medium varme. Ha i de rensede rekene. Dryss over persille, sitronsaft og rød chili. Smak til med pepper og salt. Serveres med ferske baguetter/brød.

Tapas - ALBONDIGAS/SPANSKE KJØTTBOLLER

Ingredienser
- 2 middels store løk
- 2 hvitløkfedd
- 2 hele nellik
- 1 lite glass hvitvin
- Litt mel
- Salt og pepper
- 1 gulrot
- 1 laurbærblad
- Tomatpuré
- En halv buljongterning
- 400g kjøttdeig/finhakket kjøtt av kylling/kalkun
- 100g finhakket bacon
- 1 dessertskje pinjenøtter (valgfritt)
- 1 teskje finhakket persille
- 3 dessertskjeer soyasaus
- 2 dessertskjeer brødsmuler
- 1 teskje oregano
- Olivenolje
- 2 små, modne tomater


Bland kjøttet med bacon. Rasp en løk og finhakk et hvitløkfedd og bland det med soyasaus, oregano, pinjenøtter og brødsmuler, bland alt godt sammen. Lag små, runde kjøttboller, ha litt mel i en bolle og rull bollene i melet. Legg kjøttbollene på en stor plate til du er klar for å steke dem.
Kutt opp den andre løken og det andre hvitløkfeddet og ha dem i en
stekepanne med litt olivenolje. fersk persille og litt salt. Stek forsiktig til løken er bløt, hakk to tomater og ha over. Til slutt river du gulroten og har den i . Tilsett hvitvin og nellikspiker, den halve buljongterningen…

FRISK FRUKT MED RÅKREM

Råkrem er en blanding av eggedosis og krem som passer godt ved siden av en fruktsalat. Bland forskjellige frukter, friske og hermetiske.
4 porsjoner
Frukt etter smak og tilgang (årstid)
Råkrem: 3 eggeplommer 3 ss sukker 2 1/2 dl kremfløte Fremgangsmåte: Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn pisket krem. Råkrem bør serveres forholdsvis nylaget. Server råkrem til for eksempel fruktsalat, fylt ananas, bakte epler eller gelé med frukter. En eksklusiv og "voksen" variant av råkrem får man ved å smake den ferdige kremen til med portvin.
Hentet fra Nrk.no/Mat