OSSO BUCO














4 store skiver kalveskank (ca. 3-4 cm tykke)

1 stor grovhakket løk
2 store fedd hakket hvitløk
5-6 modne tomater
3 gulrøtter
1½ dl hvitvin
1½ dl buljong
3 ss smør eller margarin
1 timiankvist eller tørket timian
1 laurbærblad
2-3 stilker persille
1 ts salt
1/2 ts pepper

Tilbehør:
3-4 ss hakket persille
½ sitron
1 fedd hvitløk

Slik gjør du:


Brun skankskivene i smørret i en jerngryte, ta dem opp etterhvert og legg dem til side.
Gylne løk og hvitløk og legg skankskivene oppå med evt. stekesmørret fra dem. Pass på at margen ikke faller ut.

Hell på hvitvin og la det koke ca. 10 minutter uten lokk.

Legg i flådde tomater uten stilken, og som er kuttet i terninger og la det hele småputre ennå 8-10 minutter uten lokk, så tomatene blir kokt litt inn.

Hell på buljongen, legg i persillestilkene, laurbærblad og timian. Salt lett.

La retten småsurre i 2½ til 3 timer.

Servering:
Riv skallet på den halve sitronen, hakk hvitløken fint og bland disse tingene med finhakket persille.
Dryss dette over retten på tallerkenen.

Server med ris og brød.

SJOKOLADEFONDANT



















250 g smør (normalt saltet)

250 g sukker
300 g sjokolade (56 % kakao-sjokoladen til Valrhona)
170 g hvetemel
8 egg

mer smør til formene

Smelt smør i en kjele over lav varme. Ha i sukker og sjokolade i biter. Rør inn hvetemelet og bland inn ett og ett egg om gangen.

Fyll smurte muffinsformer, eller andre små porsjonsformer med sjokolademassen. Stek i ovnen ved 200 grader  i  om lag 10 minutter, til deigen har stivnet, men fyllet fortsatt er flytende.
Avkjøl i 10 min.
Hvelv ut på tallerkener. Server med is og frukt. Jeg synes også det kan være godt med en klatt rømme til.

KARAMELLPUDDING













2 dl sukker
3 dl kremfløte
3 dl matfløte
3 dl helmelk
5 ss sukker
1 stk vaniljestang
7 stk egg

Ha sukkeret i en 1 1/2 l eller 2 l form, og sett den på en middels varm kokeplate. Varm opp sukkeret samtidig som det ristes forsiktig i formen. Når sukkeret har begynt å karamellisere seg, blitt kastanjebrunt, røres det forsiktig i sukkermassen. Pass på at sukkeret ikke blir brent. Drei på formen slik at karamellen fordeler seg jevnt oppover kantene og i bunnen av formen. Sett formen til avkjøling.

Kok opp melk, fløte og sukker sammen med den delte vaniljestangen. Avkjøl blandingen litt og rør inn lett sammenvispede egg. Sil blandingen over i den avkjølte glaserte formen. La formen stå i 10 minutter før den settes i vannbad i ovnen (røren "setter" seg, hindrer luftbobler).

Stek karamellpuddingen ved 125 °C i vannbad i ca 2-3 timer. Mot slutten av steketiden kan du kjenne med baksiden av en fuktet skje om overflaten er fast. I så fall er puddingen ferdig.

Avkjøl i formen til neste dag. Løsne puddingen langs kanten av formen og hvelv den på et fat med kanter. Server puddingen med pisket kremfløte.

PÆRERUTER MED PISTASJENØTTER

8-12 ruter 
4 avlange plater fryst butterdeig
1 dl aprikosmarmelade
2 ss vann
4-5 ss hakkede pistasjenøtter
100 g mandelmasse
2-3 pærer i tynne skiver
1 eggeplomme til pensling
evnt litt melis

Halvtin butterdeigen .
Kjevle ut hver plate til den er 4 mm tykk.
Legg platene på stekeplate dekket med bakepapir.
Marker en strek 1 cm innenfor ytterkant av butterdeig, men ikke skjær helt igjennom.

Varm stekeovn til 200 grader.
Kok opp marmelade med litt vann i en liten kjele.
Sett den til side.
Hakk pistasjenøtter.
Riv mandelmassen grovt og fordel den på butterdeigplatene innefor den markerte streken.
Dekk mandelmassen med tynne pæreskiver.
Pensle pæreskivene forsiktig med den myke marmeladen.
Dryss med hakkende pistasjenøtter.
Pensle deigkantene med eggeplomme.
Stek på midterste rille i stekeovnen i 25-30 minutter.

Før servering deles hver butterdeigkake i to eller tre deler. Sikt over melis.

LEMON CURD













3 økologiske sitroner
3 1/2 dl sukker
150 g romtemperert smør
6 lett sammenvispede egg

Mål opp sukker i en rustfri, ikke for stor kasserolle.
Skyll sitroner godt, tørk og riv skallet fra 2 av sitronene fint og bland det med sukkeret.

Press alle sitronene. Hell saften i kasserollen. Tilsett mykt smør i klatter og lett sammenvispede egg.

Sett den lille kasserollen i en større som er halvfull med varmt vann (vannbad). Kok på svak varme på komfyren til kremen begynner å tykne. Rør konstant med tresleiv.
Det skal ikke begynne å koke, men bare varmes langsomt opp.

Øs sitronkremen i perfekt rene syltetøysglass. Sett på lokk.
Oppbevar glassene i kjøleskapet.
Kremen er ferskvare på grunn av eggene, så ikke la det stå mer enn 14 dager.

Smaker godt på kavringer og brød, og er herlig som kakefyll!

KOTELETTER TIL MANGE

10 personer

10 nakkekoteletter
500 g småløk
500 g sjampinjonger
100 g smør
2 bokser hermetiske tomater
250 g erter
5 dl fløte
salt og pepper
paprikapulver

Rens løken.
Del sopp i to
Smelt smør og stek koteletter raskt på hver side.
Strø på krydderet.
Legg koteletter i en stor ildast form eller langpanne.
Brun løk og sjampinjonger og legg i pannen.
Slå over tomater og erter.
Kok pannen ut med tomatkraft, fløte og krydder.
Hell blandingen over pannen.
Dekk til med folie og sett fatet inn ved 200 grader og stek ca 40-50 minutter.

Server med ris og salat. Potetmos er også godt til.

PASTASALAT MED KYLLING

3 kyllingfileter
0,6 dl sitronsaft
hvitløk etter smak - marineres ca 1 time før servering.

100 g spekeskinke, stekes lett i pannen.
1 agurk
2 ss sitronpepper
2 ss olivenolje
200 g pasta penne
80 gr soltørkede tomater, strimlet fint.
70 g sort oliven uten sten, deles i to.
50 g fersk parmesan, rives
10-15 stk cherrytomater, deles i fire.
1 liten rødløk
Ruccola
Fersk Basikikum
Fetaost

Basilikumdressing med fløte
0,8 dl olivenolje
1 ss hvitvinseddik
1,5 ts sort pepper
1 ss dijonsennep (pisk alt dette sammen, varm forsiktig opp og pisk hele tiden)

1 ts maisenamel
0,8 dl vann (ha maisenna i her og ha i den varme blandingen, varm opp ca 2 minutter)
2 dl kremfløte tilsettes til slutt, smak til med salt og pepper.
20 g frisk basilikum

KYLLING I ANANAS

1 stor grillet kylling
200 g stekt sopp i skiver
5 ringer ananas delt i to
2 ss smør
2 ss hvetemel
2 dl kyllingbuljong
1 dl matføte
1 beger snørfrisk naturell
litt gurkemeie for fargens skyld

Still ovnen på 200 g
Del kylling i biter og fjern ben.
Fordel stekt sopp og avrent ananas og kylling i en smurt  ildfast form.
Smelt smør til sausen og rør inn mel. Spe med buljong og la osten få smelte ned i den varme sausen. Rør inn gurkemeie til du får fargen du vil ha.
Hell sausen over innholdet i formen.
Sett på nederste rille i ovnen, og la alt bli gjennomvarmt og få fin farge ( ca 20 min.)

Server med ris og erter.

CHILISTEKTE SCAMPI




















4 personer
1 kg scampi
3 ss sambal oelek
2 ss tørket chilipulver
1 ss finhakket hvitløk
1 ss finhakket ingefær
1 ts havsalt
2 ss sesamfrøolje

3 ss grovt hakket koriander
2 lime, kuttet i båter

Vask  scampi. Legg dem i en bolle og dekk med denne blandingen av krydder og olje. La dette marineres i 1 time. Varm woken og fres scampi sammen med marinaden. Bruk høy varme i 5-7 minutter eller inntil scampi er kokt og mør. Server øyeblikkelig med koriander og lime. HOT!

FOCCACIA















Deig
1 kg hvetemel
1 pakke tørrgjær
2-3 ss sukker
Salt
Litt chilipulver
Ca 9 dl vann
2 never soltørkede tomater i olje

Oljeblanding
2 dl extra virgin olivenolje
2-3 fedd hvitløk
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts basilikum
1 ts oregano
Maldonsalt

Bland sammen mel, gjær, sukker, salt og chili.
Tilsett vann (deigen skal være klissete).
Finhakk tomatene og rør godt inn.

Heves 1 time under tildekking.

Ha olivenolje i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen, og rør rundt.
La dette stå mens deigen hever.

Etter 1 time: Slå deigen ned og press ut all luft. Dekk en langpanne med bakepapri og fordel deigen utover. Hev 15 minutter under tildekking.

Dypp fingrer i olje og stikk hull ned i deigen.

Hev enda en time under tidekking.

Slå over oljeblandingen, og fyll opp hull med oljen. Dryss over maldonsalt.

Stek på 200 grader, midt i ovnen i 15 minutter til det har fått en gylden skorpe.
La brødet hvile i 15 minutter før servering.

DAMPET TORSK MED PERSILLESMØR












600-700 g torskefilet

1 1/2 liter enkel buljong ( 1,5 liter kaldt vann, 20 g salt, 1 skive sitron, 5 persillekvaster og 1 laubærblad: Gi alt et oppkok og la trekke i 10 minutter. Kok opp på ny før fisk legges i)

Fisken deles i like store servringsstykker og tørrsaltes.
Rett før servering koker du opp buljongen og legger fisken forsiktig i kjelen.
La fisken trekke til den flaker seg perfekt ( ca 5-8 minutter avhengig av tykkelse)
Løft opp med hulløse og la den renne av seg.

Sever med persillesmør, kokte poteter og kokte gulrøtter.


Persillesmør: 1/2 dl kokekraft fra fisken, 100 g kaldt smør i terninger, 6 ss finhakket persille. Kok opp kraften og pisk inn smøret, ha i persille og server. Må ikke koke, da sprekker den!

SVENSK KLADDKAKE MED BÆR















3 dl sukker
2 egg
125 gram smeltet smør
1,5 dl Hvetemel
2 tsk vaniljesukker
3 ss bakekakao
En knivsodd med salt.

Smelt smøret og la dette avkjøles litt. Bland deretter sukker og egg med sleiv, etter å ha blandet mel, vaniljesukker, kakao og salt. Til slutt blandes alt sammen.

Smør en rund kakeform og hell i røren. Stekes ved 175 grader i 10-15 min. Sjekk med pinne at kaken er løs i midten.

Strø over melis.
Server med friske bringebær evnt også blåbær

GUL ERTESUPPE














Til 4 - 6 personer
1 salt svineknoke
300g gule erter (bløtlagt over natten)
1 løk i terninger
2 gulrøtter i terninger
1 purre (kun del hvite delen)
1 kvast timian

Ha knoken i en kjele med ca 2 liter vann.
Kok opp og skum av.
La koke på svak varme i 1 1/2 time.
Tilsett ertene og kok videre i 45 minutter eller til alle grønnsakene er helt møre.
Smak til med salt og pepper.

Ta ut kjøttet, del i biter, legg i hver tallerken.
Øs på med suppe.
Server med fersk brød med smør (eller flatbrød) og pynt med timian.

KLASSISK FINNBIFF











1 stk løk
4 stk gulrøtter
600 g potet
4 sk bacon
5 stk champignon eller annen sopp
2,5 dl crème fraîche eller rømme
2 stk einebær
40 g brunost
500 g finnbiff
2 ss gressløk
Finhakk løken og skjær baconet i små biter. Ha løk og bacon i en dyp stekepanne. Stek til løken er gyllen på middels svak varme (ha eventuelt i litt smør eller olje om baconfettet ikke er nok).

Skrell og skjær poteter og gulrøtter i store terninger. Skjær soppen i skiver. Ha poteter, gulrøtter og sopp i stekepanna og la det steke i 5-10 minutter.

Ha i crème fraîche, finnbiff, hakket brunost og knust einebær. La det koke til potetene er møre og det begynner å tykne.

Smak til med salt og pepper. Og dryss over litt gressløk
Server med tyttebærsyltetøy.

EGGESALAT med karri















6 hardkokte egg
1,5 dl kesam
1 dl majones
1-2 sjalottløk, finhakket
1/2 stilk stangselleri
1ts karripulver
1 ts sitronsaft
1/2 ts sukker
1/2 ts sennep
1/2 ts nykvernet salt
Litt pepper
Evny litt sambal oelek

TUNFISKSALAT

1 boks tunfisk i vann
3 stk selleristenger
2 ss rødløk
purreløk (tykk 7 cm eller tynn 10 cm)
1 rød paprika
3 båter hvitløk
1 ts sennep
2 dl lettmajones
2 dl rømme (eller kesam)

Finhakk alle grønnsakene.
Strø på salt og rør sammen.
Bland rømme, majones og sennep
Bland sammen med grønnsaker.
Smak til med pepper.

Server sammen med grøvt brød.

PAVLOVA















6 stk eggehvite
2 ts hvitvineddik
4 dl sukker
1 ts maisenna
1 ts vaniljesukker

Fyll:
2 dl kremfløte
2 dl vaniljekrem

Frukt og bær f.eks. kiwi, jordbær, bringebær, blåbær

Forvarm stekeovnen til 250 °C. Tegn opp en sirkel på 26 cm i diameter på et bakepapir på en stekeplate.

Visp eggehvitene til hardt skum i en helt ren bolle. Ha i eddik mens du visper. Bland sukker, maisenna og vaniljesukker og tilsett det litt etter litt i eggehvitene mens du fortsatt visper. Når massen er blank og smidig har du den på bakepapiret og former den til en rund bunn innenfor ringen. Sett platen nederst i ovnen og senk varmen fra 250 °C til 100 °C. Stek bunnen i 1 time og 20 min. Marengsen skal være sprø på yttersiden og myk inni. La den avkjøles på en rist. Ta papiret forsiktig av. Slik kan marengsbunnen oppbevares i lang tid bare det er tørt.

Rett før servering vispes fløte og blandes med vaniljekrem. Ha kremen på kakebunnen og fordel frukt og bær over.

FASTELAVNSBOLLER MED VANILJEBRINGEBÆR












40 stk 

1 liter melk
300 g smør
250 g melis
100 g fersk gjær
1,5 kg hvetemel
0,5 ts kardemomme.
½ ts bakepulver
1 egg til pensling

Bland alt det tørre.
Kok opp melk og smør.
Avkjø blandingen til den er fingervarm (37 grader).
Rør gjæren ut i væsken.

Elt deigen til den er smidig.

Trill ut bollene (ca 40 stk) og legg dem på bakepapirkledde stekeplater.
La dem heve lunt i 1 time.

Pensle med egg.

Stek bollene midt i ovnen ved 250 grader i 7-10 minutter.
Avkjøles på rist.

Vaniljebringebær
250 g bringebær, gjerne frosne
100 g sukker
1/2 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

Ha bringebær, sukker og vanilje i en gryte.
La koke langsomt opp, rør minst mulig.
Avkjøl.

Server på nybakte boller med pisket krem.
Dryss melis over.

Ost og Skinke Muffins



















4 egg
3 dl kesam
200 g hvetemel
50 g sammalt hvete
2 ts bakepulver
150 g revet ost ( av dette 50 g fetaost)
50 g skinke
1 ts provencekrydder

Ha en drøy ss av deigen i hver form

Stekes i 225 grader i 15 minutter

ENKLE SNURRER

Butterdeigplater fra frysedisken
Skinke
Revet ost
Oregano
Timian

Kjevle ut butterdeigplatene til en avlang plate og strø på krydder.
Legg ut skiver av skinke, og til slutt den revne osten.
Rull sammen og skjær i biter.
Legges på en bakeplate med bakepapir og stekes i ovnen etter anvisningen på butterdeigspakken.

God tur :)

VARM SJOKOLADE



















300 g mørk sjokolade
7 dl melk
1 dl kremfløte
1/2 ts vaniljesukker
3 ts sukker

Del sjokoladen i biter og ha i en gryte.
Hell over melk og varm dette sakte opp til kokepunktet mens du hele tiden rører.
Tilsett sukker og vaniljesukker i kremfløten og pisk denne til en halvfast masse.
Rør inn kremfløten i gryten like før kokepunktet.

KYLLING I RØDVIN (COC AU VIN)



















4 personer


2 gule løk, i biter
150 g sopp, grovhakket
1 stor kylling
2 gulrøtter, hakket
2 selleristilker, hakket
2 laurbær
4-5 kvister frisk timian
10-12 syltede perleløk
3 fedd hvitløk, hakket
1 flaske rødvin, helst burgunder
4 skiver bacon

Smør og olje til steking
Salt og pepper


Stek løk og sopp i smør og olje til løken blir blank. Ha det i en kjele. Skjær kyllingen i biter. Ha i kylling, gulrøtter, selleri, laurbær, timian, perleløk og hvitløk. Hell på en flaske rødvin.


Spe med vann om det ikke dekker. La det syde under lokk i 1-2 timer. Server med stekt bacon og litt mer frisk timian
Hentet fra VG.no

TANDOORI-LAKS MED RØMMESALAT

Laksefilet i serveringsstykker (ca 700g a 80-90g)
4 ss tandoorikrydder
2 ss olje

Ha tandoorikrydder i en bolle, vend laksebitene i krydderet og legg dem på et oljet stekebrett.
Bak i ovnen ved 200 grader i ca 8-10 minutter (avhengig av tykkelse og ovn).

Rømmesalat:
1 beger lettrømme
Sukker og sitrondråper etter smak
1/2 isbergsalat
1 liten boks ananasbiter uten lake
gressløk/vårløk

BACALAO












2 kg klippfisk
2 kg skrelte poteter i 1 cm skiver (Beate)
4 gulerøtter i tynne skiver
4 rødløk  i ringer
1 gul løk i ringer
10-15 hvitløksfedd
1 lite glass grønne oliven
1 lite glass sorte oliven
4 ts fersk chili
4 grillede røde og gule paprika (eller paprikasalat) i passe biter
4 ts sort pepper
2 pk knuste tomater m/basilikum
2 pk knuste tomater fyldig
1 pk knuste tomater m/hvitløk
1 pk knuste tomater m/chili
100 g soltørkede tomater
2 laubærblader
3 ½ dl olivenolje

Klippfisken må vannes ut i 1 døgn, og skiftes vann på min. 2 ganger.  (ca. 1 døgn pr.cm)


Olivenoljen varmes opp til det ryker av den og deretter avkjøles.
Ca 100 g usaltet meierismør.

Fres løk, hvitløk og chili.

Kutt alt i passe stykker/biter

Klippfisken deles i fyrstikkeske-store biter
Legg alt lagvis.
Ha tilslutt i alle pk med knuste tomater på toppen.

Kokes opp og la småkoke i ca. 2 timer (avhenger av hvor mye man lager, og til poteter er møre)
Bruk en kjele på min. 9 liter.
Husk også at den ikke må røres i (da blir det bare mos).

Ha over hakket basilikum rett før servering.

Server gjerne med godt brød og aioli, eller kun med flatbrød.
Bilde er lånt fra Godfisk.no