Gå til hovedinnhold

BACALAO












2 kg klippfisk
2 kg skrelte poteter i 1 cm skiver (Beate)
4 gulerøtter i tynne skiver
4 rødløk  i ringer
1 gul løk i ringer
10-15 hvitløksfedd
1 lite glass grønne oliven
1 lite glass sorte oliven
4 ts fersk chili
4 grillede røde og gule paprika (eller paprikasalat) i passe biter
4 ts sort pepper
2 pk knuste tomater m/basilikum
2 pk knuste tomater fyldig
1 pk knuste tomater m/hvitløk
1 pk knuste tomater m/chili
100 g soltørkede tomater
2 laubærblader
3 ½ dl olivenolje

Klippfisken må vannes ut i 1 døgn, og skiftes vann på min. 2 ganger.  (ca. 1 døgn pr.cm)


Olivenoljen varmes opp til det ryker av den og deretter avkjøles.
Ca 100 g usaltet meierismør.

Fres løk, hvitløk og chili.

Kutt alt i passe stykker/biter

Klippfisken deles i fyrstikkeske-store biter
Legg alt lagvis.
Ha tilslutt i alle pk med knuste tomater på toppen.

Kokes opp og la småkoke i ca. 2 timer (avhenger av hvor mye man lager, og til poteter er møre)
Bruk en kjele på min. 9 liter.
Husk også at den ikke må røres i (da blir det bare mos).

Ha over hakket basilikum rett før servering.

Server gjerne med godt brød og aioli, eller kun med flatbrød.
Bilde er lånt fra Godfisk.no

Populære innlegg fra denne bloggen

PANNACOTTA MED BRINGEBÆRCOULIS

Kjære Helene. Her har du oppskriften på pannacotta:) 8 porsjoner

5 plater gelatin
1 liter fløte
200 g Philadelphiaost
1 vaniljestang
200 g sukker

Singelfrosne bringebær

Legg gelatinplatene i bløt i en bolle med kaldt vann.
Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både stang og frø sammen med fløte, ost og sukkeret i en gryte og la det nå kokepunktet. Visp blandingen lett underveis.
Når fløteblandingen har nådd kokepunktet klemmer du vannet lett av de oppbløtte gelatinplatene og har de i gryten. Sil blandingen gjennom en sikt og ha i vinlass eller en dessertform. Husk å ikke fylle glassene helt da det skal være plass til en bringebærcoulis. Når fløteblandinge er avkjølt i glassene settes dette i kjøleskapet til pannacottaen har stivnet.

Bringebærcoulis
1/2 pakke singelfrosne bær + noen fine til pynt.
Varm sukkerlake. Sukkerlaken lages av ca. 1 1/2 dl sukker og 1 1/2 dl vann som kokes godt opp. Hell de frosne bærene i en blender eller stavmikser og spe på med sukkerlake. La denne bli hel…

KLASSISK CLUB SANDWICH

Pr.sandwich
2 skiver grovt ristet brød
1 kyllingbrystfilet, stekt eller grillet
sprø salat, gjerne to sorter
2 baconskiver, sprøstekt
1 tomat i skiver
1 ss hakket rødløk
salt og nykvernet pepper

Dressing
2 ss lettmajones
1 ss lettrømme eller yoghurt naturell
1/2 krm karripulver
1 ts søt chilisaus

Rør sammen dressingen og la den stå og trekke en stund.
Skjær kyllinfileten i skiver på tvers.
Fordel rikelig med salatblader på den ene brødskiven.
Legg på kylling, bacon, tomat og hakket rødløk. Salte og pepre.
Fordel dressingen oppå og legg på den andre brødskiven som lokk. Trykk sandwichen lett sammen og del den eventuelt i to trekanter.

LANGSTEKTE KOTELETTER

4-6 porsjoner

1 kg svine eller oksekoteletter
2 ss olje
4 stilker selleri
2 bokser hermetiske tomater
4 fedd hvitløk
salt og pepper
2 ss smør
2 løk i båter
3-4 gulrøtter
1 dl vann
2 ss frisk oregano eller timian )evnt 1 ss tørkede provenceurter)

Stek kotelettene brune i en varm panne med litt smør og olje.
Legg dem i en stor, ildfast form eller i langpannen.
Ha i grønnsakene og hvitløken på toppen.
Hell over tomat og vann og legg folie tett rundt formen.
Stek på 140 grader i minst 2 timer.
Ta av folie og stek videre i 30 minutter.

Server med poteter, ris eller couscous, grønn salat og litt rømme.