Matstedet

KJØTTKAKER 400 gr kjøttdeig 400 gr karbonadedeig en teskje havsalt ett egg en dl Blå Farris en dl kremfløte tre spiseskjeer panko, knust kavring eller griljermel en spiseskje potetmel en finrevet løk en teskje malt ingefær en teskje malt muskatnøtt  sort pepper BRUN SAUS fire spiseskjeer smør fire spiseskjeer hvetemel en liter kjøttkraft eller oksebuljong  en teskje soyasaus havsalt og sort pepper etter smak en teskje Colmans engelsk sennep noen dråper sukkerkulør Sett ovnen på 175 °C og kle en bakeplate med aluminiumsfolie. Bland sammen kjøttdeig og karbonadedeig og rør kjøttet seigt sammen med saltet.  Tilsett de øvrige ingrediensene og bland alt godt sammen.  La farsen hvile kaldt i omlag en times tid.  Form kakene slik du vil men ikke lag de for store.  Stek de pent brune i jernpanne i en blanding av smør og olje. Etterstek de i ovnen...

15-18 Asterix-poteter 100 g smør 3 dl fløte 1-2 dl melk salt pepper evnt. gressløk Kok poteter møre i 25 min. Hell av vann og ha i smør Stamp den med en "stapper". Når smøret har smeltet har du i fløte og stamper videre. Rør den luftig med en sleiv. Smak til med salt og pepper

600-700 g torskefilet 1 1/2 liter enkel buljong ( 1,5 liter kaldt vann, 20 g salt, 1 skive sitron, 5 persillekvaster og 1 laubærblad: Gi alt et oppkok og la trekke i 10 minutter. Kok opp på ny før fisk legges i) Fisken deles i like store servringsstykker og tørrsaltes. Rett før servering koker du opp buljongen og legger fisken forsiktig i kjelen. La fisken trekke til den flaker seg perfekt ( ca 5-8 minutter avhengig av tykkelse) Løft opp med hulløse og la den renne av seg. Sever med persillesmør, kokte poteter og kokte gulrøtter. Persillesmør: 1/2 dl kokekraft fra fisken, 100 g kaldt smør i terninger, 6 ss finhakket persille. Kok opp kraften og pisk inn smøret, ha i persille og server. Må ikke koke, da sprekker den!

Til 4 - 6 personer 1 salt svineknoke 300g gule erter (bløtlagt over natten) 1 løk i terninger 2 gulrøtter i terninger 1 purre (kun del hvite delen) 1 kvast timian Ha knoken i en kjele med ca 2 liter vann. Kok opp og skum av. La koke på svak varme i 1 1/2 time. Tilsett ertene og kok videre i 45 minutter eller til alle grønnsakene er helt møre. Smak til med salt og pepper. Ta ut kjøttet, del i biter, legg i hver tallerken. Øs på med suppe. Server med fersk brød med smør (eller flatbrød) og pynt med timian.

En supergod lapskaus! 4 porsjoner 400 g storfekjøtt i biter (kokes mørt) 1 ts buljongpulver salt og pepper smør til bruning Stek kjøttet sammen med buljongpulver, salt og pepper i en jerngryte i ca 3-4 minutter. Ta ut kjøttetbitene, legg til side. 1 løk i halve ringer stekes i gryten til den blir myk. 3 gulrøtter i biter 200 g kålrot i biter 200 g sellerirot i biter 300 g skrelte poteter i biter Tilsett alle grønnsakene unntatt purren, ha i pepperkorn og laubærblader. Hell over vann slik at det dekker halvparten av grønnsakene (ca 3 dl), og la småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene er kokt, men fortsatt litt faste inni. Vend grønnsakene en gang underveis, så alle får en omgang i kraften. 1 purre, kun det hvite i tynne skiver 20 hele pepperkorn 12 laubærblader Persille Ha i purre og la trekke i 3 minutter. Ha i kjøttet og la trekke i 5 minutter. Ha over litt hakket persille. Server med flatbrød.