Matstedet

4 torskefileter uten skinn 1 purre 3 løk 3 dl mel 0,5 ts pepper 3 ts salt Smør 4 dl fløte Poteter Gulrøtter broccoli Kutt opp 1 purre og 3 løk og stek i smør. Stek hver for seg siden purren trenger litt mindre steketid. Del en torskefiletside i ca 6 biter. Ha 3 dl mel, 0,5 ts pepper og 3 ts salt i en brødpose. Ha fisken i flere omganger i posen (ca 4 biter om gangen). Ha godt med smør i stekepannen og brun fisken på begge sider. I samme panne ( ikke vask den etter at fisken er tatt) har du i 4 dl vann og 4 dl fløte og kok opp. Legg fiskebitene og løken lagvis i en ildfast form og hell over fløteblandingen. Fordel over purren. Strø godt over med aromat og ha i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Serveres med poteter, gulrøtter og brokkoli. 

500 g seifilet 2 ts salt 1 knivsodd muskatnøtt 1 egg 2 ss potetmel 2 dl fløte 3 ss gressløk 2 ss solsikkeolje 1 ss smør Slik gjør du 1. Kvern fisken grov i en kvern. 2. Kjør fisken sammen med salt og muskat med røregrind i kjøkkenmaskin på medium høy hastighet. 3. Tilsett egg og potetmel og kjør i ti sekunder så det får blandet seg godt. Spe en tynn stråle fløte inn i fiskefarsen. Tilsett gressløk i farsen. 4. Lag fine kaker. Stek dem i olje og smør på middels varme til de er gylne og fine.

Denne fiskesuppen er av  Ørjan Johannessen, kjøkkensjef ved Bekkjarvik Gjestgiveri og vinner av Bocuse d’Or 2015 Du trenger:  ♦ 70 g smør ♦ 70 g hvetemel ♦ 1 l fiskekraft ♦ 3 dl fløte ♦ 2 dl crème fraîche ♦ salt etter smak ♦ 2-4 ss eddik 7 % ♦ 400 g fisk, for eksempel sei, laks eller brosme ♦ ½ kg hele blåskjell ♦ 1 gulrot ♦ 1 purreløk ♦ grønn karse ♦ 4 ss olivenolje til anretning ♦ 100 g rensede kokte reker Slik gjør du:  1. Smelt smør i en kjele og tilsett mel. Rør godt og spe inn varm fiskekraft under konstant omrøring så det ikke blir klumper. La småkoke i cirka 10–15 minutter.  2. Rør sammen fløte og crème fraîche. Tilsett fløteblandingen under omrøring. Smak til med salt og eddik. 3. Kutt fisken i terninger á 2 x 2 cm, og grønnsakene i tynne strimler. La fisk, blåskjell og grønnsaker trekke i den varme suppen de siste ti minuttene før servering. Velg selv om du vil servere suppen med hele eller rensede blåskjell....

Bilde fra  Meny Ingredienser: 1 flaske god fiskefond (eventuelt fra Touch of Taste – ikke terninger) 2-3 ss smør 3-5 store fedd hvitløk (finhakket) 1 boks hakkede tomater 1 flaske hvitvin (pass på at den ikke er sur) ½ l kremfløte Vann som tomatboksen og flasken med fiskefond er skyllet i Litt sitronsaft 3-4 laurbærblader ½ ss basilikum 1 -2 ss timian 1 fingerknippe safran Salt og pepper 2 store gulrøtter i Julienne (tynne, tynne strimler) 3-5 vårløk i ringer 2 stangselleri i Julienne 1 stor rød paprika i tynne strimler 2-3 laksefileter (gjerne frosne) i terninger 2 torskefileter eller annen hvit fisk (gjerne frosne) i terninger 250 g reker eller scampi (helst scampi) 250 g kamskjell 250 g kreps (kan sløyfes) 250 g blåskjell med skallet på (kan sløyfes) Slik gjør du: Gjør grønnsaker, fisk og skalldyr klare på forhånd – hvis fisk/skalldyr er frosne skal de tines  (husk at vannet fra de tinte skalldyrene/fisken er ...

4 personer 1 kg scampi 3 ss sambal oelek 2 ss tørket chilipulver 1 ss finhakket hvitløk 1 ss finhakket ingefær 1 ts havsalt 2 ss sesamfrøolje 3 ss grovt hakket koriander 2 lime, kuttet i båter Vask  scampi. Legg dem i en bolle og dekk med denne blandingen av krydder og olje. La dette marineres i 1 time. Varm woken og fres scampi sammen med marinaden. Bruk høy varme i 5-7 minutter eller inntil scampi er kokt og mør. Server øyeblikkelig med koriander og lime. HOT!

600-700 g torskefilet 1 1/2 liter enkel buljong ( 1,5 liter kaldt vann, 20 g salt, 1 skive sitron, 5 persillekvaster og 1 laubærblad: Gi alt et oppkok og la trekke i 10 minutter. Kok opp på ny før fisk legges i) Fisken deles i like store servringsstykker og tørrsaltes. Rett før servering koker du opp buljongen og legger fisken forsiktig i kjelen. La fisken trekke til den flaker seg perfekt ( ca 5-8 minutter avhengig av tykkelse) Løft opp med hulløse og la den renne av seg. Sever med persillesmør, kokte poteter og kokte gulrøtter. Persillesmør: 1/2 dl kokekraft fra fisken, 100 g kaldt smør i terninger, 6 ss finhakket persille. Kok opp kraften og pisk inn smøret, ha i persille og server. Må ikke koke, da sprekker den!

1 boks tunfisk i vann 3 stk selleristenger 2 ss rødløk purreløk (tykk 7 cm eller tynn 10 cm) 1 rød paprika 3 båter hvitløk 1 ts sennep 2 dl lettmajones 2 dl rømme (eller kesam) Finhakk alle grønnsakene. Strø på salt og rør sammen. Bland rømme, majones og sennep Bland sammen med grønnsaker. Smak til med pepper. Server sammen med grøvt brød.

Laksefilet i serveringsstykker (ca 700g a 80-90g) 4 ss tandoorikrydder 2 ss olje Ha tandoorikrydder i en bolle, vend laksebitene i krydderet og legg dem på et oljet stekebrett. Bak i ovnen ved 200 grader i ca 8-10 minutter (avhengig av tykkelse og ovn). Rømmesalat: 1 beger lettrømme Søtning og sitrondråper etter smak 1/2 isbergsalat 1 liten boks ananasbiter uten lake gressløk/vårløk

2 kg klippfisk 2 kg skrelte poteter i 1 cm skiver (Beate) 4 gulerøtter i tynne skiver 4 rødløk  i ringer 1 gul løk i ringer 10-15 hvitløksfedd 1 lite glass grønne oliven 1 lite glass sorte oliven 4 ts fersk chili 4 grillede røde og gule paprika (eller paprikasalat) i passe biter 4 ts sort pepper 2 pk knuste tomater m/basilikum 2 pk knuste tomater fyldig 1 pk knuste tomater m/hvitløk 1 pk knuste tomater m/chili 100 g soltørkede tomater 2 laubærblader 3 ½ dl olivenolje Klippfisken må vannes ut i 1 døgn, og skiftes vann på min. 2 ganger.  (ca. 1 døgn pr.cm) Olivenoljen varmes opp til det ryker av den og deretter avkjøles. Ca 100 g usaltet meierismør. Fres løk, hvitløk og chili. Kutt alt i passe stykker/biter Klippfisken deles i fyrstikkeske-store biter Legg alt lagvis. Ha tilslutt i alle pk med knuste tomater på toppen. Kokes opp og la småkoke i ca. 2 timer (avhenger av hvor mye man lager, og til poteter er møre) Br...

1 kg blåskjell (Skrubb blåskjellene og kast de som ikke åpner seg når du knipser på dem.) Ca. 4 skiver sprøstekt bacon, skåret smått (lettere etter at stimlene er stekt) 1 ss meierismør 2 ts karri 1 1/2 dl tørr hvitvin 5 dl kremfløte 4 fedd hvitløk 4 sjalottløk 2 gulrøtter. 2 ferske chili Santa Maria Chili Explosion (kryddermiks) persille Finhakk all løken og fres den blank i 1 ss meierismør. Tilsett finhakkede gulrøtter og rør inn karri. Tilsett vin, chili og kremfløten. Ha i  blåskjellene, sett på lokket og damp til blåskjellene åpner seg. Smak til med Chili Explosion for en ekstra piff :) Ha over persille og bacon. Server med brød/smør og havsalt. NAM!

3-4 porsjoner Marinade 1 tamarindterning, 3 cm kokende vann 10 g revet frisk ingefær 3 fedd hvitløk, finhakket 2 ts salt 1/2 ts gurkemeie 1 ts chilipulver . 1 kg dypfryste rå scampi 4 ss maisolje til steking 6 fedd hvitløk, presset 2 1/2 dl kremfløte eller kokosmelk 3 grønne chili uten frø, finhakket 2 ss frisk koriander, hakket . Legg tamarindterningen i en liten bolle, og hell på kokende vann. Terningen skal være dekket med vann. La dette stå i en halv time. Mos tamarinden med en gaffel, stryk ut væsken gjennom en sil og kast resten. Ta opp 6 ss tamarindvann, og bland sammen med resten av ingrediensene til marinaden. Sett til side. . Tin scampiene. Skrell, men la la det siste leddet med halen bli igjen. Bland scampiene i marinaden, og mariner dem i ca 10 minutter. . Varm oljen i stekepannen. Ha i hvitløk og scampiene og stek dette på sterk varme i ca 2 minutter. Pass på, det er lett å oversteke dem! Rør inn kremfløte eller kokosmelk. La det bli varmt uten og koke. Bland inn chili og...

500 gram skinn og benfri torskefilet 1 boks creme fraiche 2 egg 2 dl makaroni 1 pakke cheddar (125 gram) ½ kyllingfond terning 1 – 2 ts sitronpepper (kan sløyfes) Griliermel til toppen Kok opp en middels stor gryte med saltet vann. Når vannet koker har du i macaronien. Skjær fisken i ganske små biter, og ha dem i gryten med makaronien når makaronien er nesten ferdigkokt. Kok opp vannet igjen og sil så av vannet. Visp sammen to egg i en bolle og ha i creme fraiche. Riv osten og bland den sammen med creme fraice og egg. Bland alt sammen i gryten og ha fiskeblandingen over i en stor ildfast form. Strø brødrasp på toppen, og stek i 30 minutter

1500 g rå scampi 2 fennikler 2 mellomstore squash 4 vårløk 12 cherrytomater 6 ss pinjekjerner extra virgin olivenolje til steking 100 g marinerte soltørkede tomater 3 ss basilikumpesto 4 fedd hvitløk 1/2 ts chilipulver 100 g snøfrisk basilikumblader til pynt Rens scampi. Skjær dem i to eller tre avhengig av størrelsen og legg til side. Skjær toppen av fenniklene og skjær dem i tynne skiver. Skjær endene av squashen og del dem på langs og skjær i 2-3 mm tynne skiver. Rens og skjær vårløk i tynne skiver. Del tomatene i to. Skjær soltørkede tomater i skiver. Rist pinjekjerner i varm panne til de er gylne. Legg til side. Ha 2 ss olje i pannen og wok fennikkel først i 3 minutter. Legg til side. Ha 2 ss olje i pannen og wok squash. Legg til side. Wok vårløk sammen med cherrytomater, soltørkede tomater, chilipulver og hvitløk i 1 ss olje i 2-3 minutter. Stek deretter scampi i 2 ss olje i 2-3 minutter til de er gjennomstekte. Snu dem ofte og pass på at de ikke overst...

Til 4 personer saft av 1 sitron 1 ts hakket hvitløk 1 ts paprikapulver 1 ts malt spisskummen 1 ts hakket frisk estragon salt og nykvernet pepper 4 kveitebiffer a 180 g 4 ss god olivenolje litt hvetemel 3 dl fiskebuljong 1 chili uten frø, hakket 3 ss hakket koriander 1 rødløk i skiver 1. Bland sitronsaft, hvitløk, paprika, spisskummen, estragon og litt salt og pepper i en bolle. Legg kveitebiffene i en form og fordel sitronblandingen over. Mariner fisken i kjøleskapet i 1 time. 2. Varm 3 ss av olivenoljen i en stekepanne. Vend fisken lett i mel, legg den i pannen og sted den over middels varme i 3 minutter på den ene siden, snu den og stek den videre i 2 minutter på den andre siden. Hell på buljong, og legg lokk på pannen og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett chili og halvparten av korianderen, og kok i 3 minutter til. Legg det over på et fat. 3. Varm resten av olivenoljen i pannen og stek rødløken til den blir myk. Dryss stekt løk over fisken sammen med resten av korianderen. Kveiten...

1-2 ss margarin/olje 1 seiblokk 1 pk broccoli 1 rød paprika 1 gul paprika 1 stor purreløk 1 1/2 fiskebuljongterning pepper 1 beger creme fraiche Smelt smør/olje i en gryte. Del fiskeblokkenn i 5-6 stk og legg den i. Del grønnsakene og legg over fisken. Strø over buljong. Fordel creme fraiche over blandingen. Sett på lokk, kok opp og trekk på middels varme i 15-20 min. NB! Rør IKKE i gryta, men snurr på den en gang imellom. Server med ris og deilig brød. Takk til Elisabeth for deilig og enkel fiskerett:)

En superenkel og rask middag til 4 personer: 2 tunfiskbokser i vann 2 pk fersk pasta 6 dl matfløte 4 selleristenger i skiver 2 røde løk delt i to og skjært i ringer 1 boks hakkede tomater litt fersk basilikum salt og pepper 2 ts sambal oelek litt sorte oliven Tilsett tunfisken hvor vannet er rent av helt mot slutten. Kok pasta ved siden av. Server!

1 liten løk skåret i skiver 4 ss olivenolje 250 g skåldede grovhakkede tomater 2 ss hakket bladpersille 1/2 ts salt nymalt svart pepper etter smak 1 fedd hvitløk 200 g rensede reker 75 g fetaost hakket bladpersille til pynt Retten er beregnet for 4 personer. Denne retten egner seg godt som en forrett eller som en del av et måtlid med flere retter. Ønsker du en mer tydelig rekesmak kan du koke ut rekeskallet med 5 ss olivenolje og 1/2 dl hvitvin. Rekeskallet siles og kraften tilsettes mot slutten av koketiden. 1. Fres løken i en kjele med olivenolje til den er myk. 2. Tilsett tomater, hakket persille, salt, pepper og hakket hvitløk. La dette småkoke under lokk i ca. 1 time. rør om av og til. 3. Anrett i 4 små ildfaste former. Legg rekene over og smuldre fetaost på toppen. 4. Gratiner under 250 grader i ca. 10 min til osten har endret konsistens. Men pass tiden, rekene kan lett bli seige! Dryss over med hakket pladpersille og server.