Matstedet

1 stk løk, finhakket 2 ss smør 100 g purreløk, i strimler 100 g gulrot, i strimler 1 dl hvitvin 5 dl kyllingkraft 5 dl fløte 0.5 dl soyasaus 1 boks kokosmelk Smak til med asiatisk fiskesaus Smak til med sambal oelek Smak til med red curry paste Smak til med sitrongress 1 stk nygrillet kylling 1 dl cashewnøtter 1 stk rødløk, i båter 1 stk rød chili, i ringer 2 stk vårløk, i ringer salt pepper Kutt løk og fres den i smøret til den er myk. Dette tar ca 2-3 minutter. Ha deretter i mel og la frese i 1 minutt til Kutt grønnsaker. Ha i purre og gulrot. La frese i 1 minutt. Spe med hvitvin, fløte, kyllingkraft, soyasaus og kokosmelk og de andre smakstilsetningene. La koke i 15 minutter. Rør av og til.  Smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha suppen litt tykkere, så kan du eventuelt jevne dem med litt maizennajevning. Rens kyllingen fri for skinn og ben, slik at du kun sitter igjen med rent kyllingkjøtt. Ha i kylling, cashe...

4 PORSJONER ( 297 kcal pr.porsjon) 600 g kyllingfilet 2 ss olje 10 dl hønsebuljong, ferdigblandet 2 dl lettmelk 1/2 stk purre 2 stk gulrot 1 stk rødløk 2 ts karri 2 ss mango Chutney 2 ts maizena 4 ss vann 1 stk liten appelsin 1 ts salt 1 ts pepper Skjær kyllingfileten i strimler og fres kjøttet et par minutter på middels sterk varme i olje. Skjær gulrot i strimler, rødløk i tynne skiver og purre i ringer. Kok opp buljong og melk. Rør inn mangochutney og karri, og tilsett grønnsakene. Rør maizena i kaldt vann og tilsett det i en tynn stråle mens du rører om. Kok suppen i ca 5 minutter. Tilsett de ferdig stekte kyllingstrimlene og la alt trekke til det blir gjennomvarmt. Smak til med saften av presset appelsin, salt og pepper. Pynt med finhakket koriander.  Server gjerne kyllingsuppen med grovt brød.

Til 3 personer. 1 blomkålhode 3 dl grønnsaksbuljong 1 stor gul løk 2 ss olje 1 ss cummin 1 ts koriander 1 ts kardemomme 1 ts karri 1 ts koriander 1/2 boks kokosmelk Fremgangsmåte: Start med å kutte opp blomkål og koke dette mørt i buljong. Hakk løk og fres dette i olje, sammen med alt krydderet. Hell over blomkål og buljong og la dette koke ferdig. Mos det hele til en glatt masse i en blender, tilsett kokosmelk og gi det hele et lite oppkok. Pynt med chiliflak og sitrontimian. Server gjerne med nanbrød og hummus.

6 porsjone r 1 ss olivenolje 2 løk finhakket 2 fedd hvitløk 2 dl røde linser 1 flaske italiensk tomatsaus (uten krydder) evt. 2 bokser finhakket tomat 1,5 – 2 l vann 2 terninger fond (gjerne kylling) 2 ts gurkemeie 1 ts paprikapulver 2 ts malt koriander 1 ts nykvernet sort pepper 1 dl finhakket bladpersille 1 dl finhakket fersk koriander 1 ts spisskummin Varm oljen i en tykkbunnet kjele og stek løk og hvitløk mykt.  Rør inn resten av ingrediensene med unntak av spisskummin.  Kok opp å la putre under lokk ca. 30-45 (avhengig av linsene), eller til linsene er myke. Før servering kan du ta ut ca 4 dl av suppen og mose denne med stavmikser til en tykk puré for å jevne suppen, men det er ikke nødvendig.  Dryss på spisskummin rett før servering. Bruk gjerne hele spisskumminfrø (kalt jeera på indisk) som først ristes i en liten panne før de has i en morter.

Denne fiskesuppen er av  Ørjan Johannessen, kjøkkensjef ved Bekkjarvik Gjestgiveri og vinner av Bocuse d’Or 2015 Du trenger:  ♦ 70 g smør ♦ 70 g hvetemel ♦ 1 l fiskekraft ♦ 3 dl fløte ♦ 2 dl crème fraîche ♦ salt etter smak ♦ 2-4 ss eddik 7 % ♦ 400 g fisk, for eksempel sei, laks eller brosme ♦ ½ kg hele blåskjell ♦ 1 gulrot ♦ 1 purreløk ♦ grønn karse ♦ 4 ss olivenolje til anretning ♦ 100 g rensede kokte reker Slik gjør du:  1. Smelt smør i en kjele og tilsett mel. Rør godt og spe inn varm fiskekraft under konstant omrøring så det ikke blir klumper. La småkoke i cirka 10–15 minutter.  2. Rør sammen fløte og crème fraîche. Tilsett fløteblandingen under omrøring. Smak til med salt og eddik. 3. Kutt fisken i terninger á 2 x 2 cm, og grønnsakene i tynne strimler. La fisk, blåskjell og grønnsaker trekke i den varme suppen de siste ti minuttene før servering. Velg selv om du vil servere suppen med hele eller rensede blåskjell....

Bilde fra  Meny Ingredienser: 1 flaske god fiskefond (eventuelt fra Touch of Taste – ikke terninger) 2-3 ss smør 3-5 store fedd hvitløk (finhakket) 1 boks hakkede tomater 1 flaske hvitvin (pass på at den ikke er sur) ½ l kremfløte Vann som tomatboksen og flasken med fiskefond er skyllet i Litt sitronsaft 3-4 laurbærblader ½ ss basilikum 1 -2 ss timian 1 fingerknippe safran Salt og pepper 2 store gulrøtter i Julienne (tynne, tynne strimler) 3-5 vårløk i ringer 2 stangselleri i Julienne 1 stor rød paprika i tynne strimler 2-3 laksefileter (gjerne frosne) i terninger 2 torskefileter eller annen hvit fisk (gjerne frosne) i terninger 250 g reker eller scampi (helst scampi) 250 g kamskjell 250 g kreps (kan sløyfes) 250 g blåskjell med skallet på (kan sløyfes) Slik gjør du: Gjør grønnsaker, fisk og skalldyr klare på forhånd – hvis fisk/skalldyr er frosne skal de tines  (husk at vannet fra de tinte skalldyrene/fisken er ...

•  1/2 løk, finhakket •  1 fedd hvitløk, finhakket •  ca 1/2 rød chili, finhakket •  ca 1 ss revet frisk ingefær •  2 gulrøtter, grovt revet •  1 eple, grovt revet •  ca 2 ts karri •  9-10 dl kyllingkraft eller kyllingfond (utrørt i vann) •  1,5 dl matfløte (kan eventuelt erstattes med        kokosmelk) •  2-3 kyllingfileter •  hvit nykvernet pepper •  eventuelt salt Koriander! Dette er til 3 personer Hakk opp og riv som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Start med å frese løk, hvitløk, chili og ingefær i litt smør eller nøytral olje på middels varme, til løken blir blank og myk. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraften. Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter. I mellomtiden gjør du klar kyllingen. Del filetene i to på langs, og del hver av disse bitene...

Til 4 - 6 personer 1 salt svineknoke 300g gule erter (bløtlagt over natten) 1 løk i terninger 2 gulrøtter i terninger 1 purre (kun del hvite delen) 1 kvast timian Ha knoken i en kjele med ca 2 liter vann. Kok opp og skum av. La koke på svak varme i 1 1/2 time. Tilsett ertene og kok videre i 45 minutter eller til alle grønnsakene er helt møre. Smak til med salt og pepper. Ta ut kjøttet, del i biter, legg i hver tallerken. Øs på med suppe. Server med fersk brød med smør (eller flatbrød) og pynt med timian.

Nok til 4 personer Finhakk 2 fedd hvitløk Finhakk 1 løk Finhakk 1 rød chili Riv 2 ss frisk  ingefær Fres  litt smør på medium varme til løken blir blank. Riv grovt 4 gulrøtter Riv grovt 2 grønne epler 4 ts karri La dette surre med løken i et par minutter. Tilsett 1 liter kyllingkraft og la alt småkoke i 15 minutter. 5-6 kyllingfileter deles i litt større biter (jevn størrelse) og stekes i smør på medium varme til de får en fin gylden farge. Ha på litt salt og pepper. La hvile i pannen. Tilsett kylling og   3 dl fløte i gryta og gi suppen et oppkok. Smak til med   salt og pepper og ha finhakket koriander over før servering.

4 porsjoner 1 stk blomkål 1 stk gulrot 1 stk purre ¼ stk stilkselleri (stangselleri) 2 ss hakket frisk kruspersille 1 l kjøttkraft salt og pepper 40 g smør 25 g hvetemel 2 stk eggeplomme 1 ½ dl matfløte 5 skive bacon Fremgangsmåte: Vask og rens blomkålen og del den i små buketter. Vask grønnsakene og skrell gulroten. Del alt i små biter og ha grønnsakene og kraften i en kjele. Kok opp og la suppen trekke ca. 15 min. Smak til med salt og pepper. Sil fra kraften. Legg til side blomkålbukettene. Smelt fettet i en kjele og rør inn melet. Spe med kraften under kraftig røring. Legg i blomkålbukettene og hold suppen varm. Rør sammen eggeplommer og fløte og ha i litt varm suppe. Hell denne blandingen tilbake i suppen og rør til suppen tykner. Suppen skal ikke kokes etter at egg/fløteblandingen er tatt i, men varmes kun til litt under kokepunktet. Server blomkålsuppe med et dryss av sprøstekte baconterninger oppå.

3-4 porsjoner 1 pk fersk koriander 1 stk hvitløksfedd 1/2 bit Ingefær 1 boks kokosmelk 1 stk lime ca 400 g lårbiff av Kylling 1/2 pk risnudler 1/2 stk rød chili 1 stk sitrongress 1 pk sukkererter Olje Pepper Salt Vann Kok opp 1 l vann Rens og finhakk 1/2 bit ingefær og 1/2 stk rød chili.  Press 1 stk hvitløksfedd med en kvitløkspresse, o knus 1 stk sitrongress med baksiden av kniven slik at aromaene «slippes løs».  Del 1 pk sukkererter i to.  Finhakk 1 pk koriander, og sett den til side i en skål. Stek ingefær, chili, hvitløk, sitrongress og sukkererter i en kjele på middels varme med 1 ss olje i ca 3 minutter.  Tilsett deretter 1 boks kokosmelk, 1 dl vann samt ca 400 g lårbiff av kylling. Kok gryta i ca 10 minutter, og smak til med salt og pepper.  Kok 1/2 pk risnudler i vannet du har kokt opp  i 2-3 minutter. Kutt 1 stk lime i båter, og ta sitrongresset ut av gryten. Det skal ikke spise...

6 personer 600 gram storfekjøtt uten ben 100 g bacon 3 ss mel 2 ts margarin eller smør 3 ss matolje 2 dl hvitvin 1 liten skalk rødkål 1 boks hakkede tomater 4 ss tomatpurre 2 rødløk 3 fedd hvitløk 4 poteter (dropp disse ved lavkarbo) 1 ss paprikapulver 2 ts spisskummen 2 paprika 2 liter vann 2 ss buljongpulver sukker, salt og pepper Skjær baconet i små biter og kjøttet i centimeterstore biter. Varm opp margarin eller smør i en stor nok gryte og stek bacon og kjøtt slik at det får fin farge. Strø på paprikapulver og mel, og la det hele brune seg litt. Ha i vin og ca en halv liter vann og rør godt slik at det ikke brenner seg i gryta. Ha i tomater og tomatpurre og la det stå og putre. Rens og hakk løk og hvitløk, paprika og poteter smått. Skjær kålskalken i tynne strimler. Fres grønnsakene litt i olje til de blir blanke. Ha de over i gryta med kjøttet. Ha i spisskummen sammen med resten av vannet, buljonpulveret og nykvernet pepper. La det hele koke en times ...

400 g kyllingfilet 1,5 ts karri 1/2 ts cayennepepper salt og pepper 1/2  gul paprika i biter 1/2 rød paprika i biter 1 purre i ringer 8 dl vann 1 dl hvitvin/eplejuice 2 terninger hønsebuljong 1 boks creme fraiche¨ litt fløte 1ss mangochutney 1 ts sambal oelek Del kylling i biter og stek i smør Krydre Brun purre og paprika Kok opp vann, buljong, vin og creme fraiche og fløte i 8 minutter Ha i paprika etter halvgått tid og kylling mot slutten. Server med godt brød.