Matstedet

Bilde fra  Meny Ingredienser: 1 flaske god fiskefond (eventuelt fra Touch of Taste – ikke terninger) 2-3 ss smør 3-5 store fedd hvitløk (finhakket) 1 boks hakkede tomater 1 flaske hvitvin (pass på at den ikke er sur) ½ l kremfløte Vann som tomatboksen og flasken med fiskefond er skyllet i Litt sitronsaft 3-4 laurbærblader ½ ss basilikum 1 -2 ss timian 1 fingerknippe safran Salt og pepper 2 store gulrøtter i Julienne (tynne, tynne strimler) 3-5 vårløk i ringer 2 stangselleri i Julienne 1 stor rød paprika i tynne strimler 2-3 laksefileter (gjerne frosne) i terninger 2 torskefileter eller annen hvit fisk (gjerne frosne) i terninger 250 g reker eller scampi (helst scampi) 250 g kamskjell 250 g kreps (kan sløyfes) 250 g blåskjell med skallet på (kan sløyfes) Slik gjør du: Gjør grønnsaker, fisk og skalldyr klare på forhånd – hvis fisk/skalldyr er frosne skal de tines  (husk at vannet fra de tinte skalldyrene/fisken er ...

1 kg grytekjøtt av lam 1,5 boks hakkede tomater med oregano og hvitløk 3 – 4 løk, skåret i grove biter 2 – 3 gulrøtter, skåret i biter 3 fedd hvitløk, grovhakket 6 faste poteter, i store biter 250 gram fetaost oregano salt, pepper 6 ts smør eller olivenolje 6 ss rødvin Denne oppskriften er til 4-5 personer. Skjær kjøttet i seks eller tolv biter. Bena er viktig å ha med! Ha kjøttet i bunnen med fettsiden ned . Fordel andre ingredienser over.  Ha i ovnen med tett lokk ved 180 grader i 4 timer. Spis med brød, som du bruker til å suge   opp den gode sjyen med.

2 kg klippfisk 2 kg skrelte poteter i 1 cm skiver (Beate) 4 gulerøtter i tynne skiver 4 rødløk  i ringer 1 gul løk i ringer 10-15 hvitløksfedd 1 lite glass grønne oliven 1 lite glass sorte oliven 4 ts fersk chili 4 grillede røde og gule paprika (eller paprikasalat) i passe biter 4 ts sort pepper 2 pk knuste tomater m/basilikum 2 pk knuste tomater fyldig 1 pk knuste tomater m/hvitløk 1 pk knuste tomater m/chili 100 g soltørkede tomater 2 laubærblader 3 ½ dl olivenolje Klippfisken må vannes ut i 1 døgn, og skiftes vann på min. 2 ganger.  (ca. 1 døgn pr.cm) Olivenoljen varmes opp til det ryker av den og deretter avkjøles. Ca 100 g usaltet meierismør. Fres løk, hvitløk og chili. Kutt alt i passe stykker/biter Klippfisken deles i fyrstikkeske-store biter Legg alt lagvis. Ha tilslutt i alle pk med knuste tomater på toppen. Kokes opp og la småkoke i ca. 2 timer (avhenger av hvor mye man lager, og til poteter er møre) Br...

1 kg blåskjell (Skrubb blåskjellene og kast de som ikke åpner seg når du knipser på dem.) Ca. 4 skiver sprøstekt bacon, skåret smått (lettere etter at stimlene er stekt) 1 ss meierismør 2 ts karri 1 1/2 dl tørr hvitvin 5 dl kremfløte 4 fedd hvitløk 4 sjalottløk 2 gulrøtter. 2 ferske chili Santa Maria Chili Explosion (kryddermiks) persille Finhakk all løken og fres den blank i 1 ss meierismør. Tilsett finhakkede gulrøtter og rør inn karri. Tilsett vin, chili og kremfløten. Ha i  blåskjellene, sett på lokket og damp til blåskjellene åpner seg. Smak til med Chili Explosion for en ekstra piff :) Ha over persille og bacon. Server med brød/smør og havsalt. NAM!

4 personer 4 skiver oksefilet à 3-4 cm 200 gram gorgonzola 2 krm nymalt pepper 3 krm salt 1/2 dl tørr sherry 4 dl seterrømme 1 terning kjøttbuljong 1/2 ts kinesisk soyasaus Skjær en lomme i siden på hver tournedos og fyll dem med en skive gorgonzola. Strø litt pepper over. Bind evnt kjøttbitene sammen med en bomullstråd. Stek dem på høy varme i stekepanne, ca 3 minutter på hver side. Strø på litt salt. Ta kjøttet opp av pannen og kok den ut med sherry, seterrømme og ca 4 ss smuldret gorgonzola. Tilsett buljonterningen og soyasausen. La sausen koke noen minutter. Smak til med salt og pepper. Server med gode grønnsaker og en potetrett.

(6 pers.) Ingredienser: 1200 g poteter 3 løk i skiver 5 tomater i skiver 1 ss tørket estragon (kan sløyfes) 1 ss tørket timian og ½ ss tørket rosmarin 1 lammelår (1.8-2 kg) 1 bunt persille 5 båter hvitløk 50 g smør salt & pepper 1 dl hvitvin 2-4 dl lammebuljong Slik gjør du: Skrell potetene, skjær dem i skiver og tørk dem på et kjøkkenhåndkle. Legg løk, tomater og poteter i bunnen på et ildfast fat eller en liten langpanne. Dryss med krydderier og halvparten av de tørkede krydderurter. Hell på vin og buljong. Skjær evnt. stempelmerker av kjøttet. Stikk små huller i lammelåret med en spiss kniv, og legg den over grønnsakene. Skrell hvitløken. Du kan trykke hvitløksbåtene lett med den flate side av en kniv, så løsner skallet lettere. Del båtene i mindre stykker. Rens persillen og plukk den i små kvister. Trykk hvitløk og persille ned i hullene i lammekøllen. Gjem resten av persillen til dryss på den ferdige retten. Smør låret med halvparten av smøret og...

(6 porsjoner) 1 stor kylling 2 løk 3-4 båter hvitløk 1 rød paprika 1 grønn paprika 1/2 boks hakket tomat 1½ dl olivenolje 2 ts salt 1 ts grovmalt pepper ca. 400 g ris ½ g safran eller 1 ts gurkemeie 8 dl hønsebuljong ca. 2 dl hvitvin ca. 12 ferske blåskjell 8-10 scampi ½ kg reker noen kreps litt frisk timian ca. 50 g selskapserter Del kyllingen i 8 biter. Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler. Varm det meste av oljen i en vid panne, men hold av litt. Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp. Fres løk, hvitløk og paprika i pannen. Fres risen og tilsett kyllingbitene. Ha i safran eller gurkemeie, buljong, tomat og hvitvin og la det småkoke i ca. 20 min. Damp blåskjellene i ca. 5 min til de åpner seg. Skrell scampiene og stek dem i panne med litt olje til de får en fin, rosa farge. Rens de fleste rekene. Legg alt pent oppå risen og pynt med noen hele reker og kreps. Server på store, varme tallerkener. Pynt med frisk timian Server gjerne med brød til...

Lammelåret gnies inn med salt, pepper, og urter, for eksempel timian eller rosmarin. Bruk tørkede urter da friske lett svir seg. Masser inn hvitløkspulver (friskpresset svir seg det også) Legg låret i en stor panne på ovnen slik at det freser. Dette gjør at porene tettes og isolerer kjøttkraften før du putter det i ovnen. Når låret har fått en gyllen stekehinne på seg, stikker du inn termometeret gjennom den tykkeste muskelen, helt inn til beinet. Trekk deretter steketermometeret et par cm ut igjen. Stek lammet i 110 grader i tre-fire timer. Langtidssteking gir ekstra saftig kjøtt. Det rosastekte lammelåret skal hvile minst 20 minutter før servering TIPS: Under rista med lammesteik, i bunnen av ovnen har du en form med gulrøtter, blomkål, sellerirot og andre grønnsaker samt litt vann. Etter hvert vil det dryppe kraft fra låret nedi. Man tilsetter krydder og litt rødvin og har dermed basis for en god saus.

Til 4 personer saft av 1 sitron 1 ts hakket hvitløk 1 ts paprikapulver 1 ts malt spisskummen 1 ts hakket frisk estragon salt og nykvernet pepper 4 kveitebiffer a 180 g 4 ss god olivenolje litt hvetemel 3 dl fiskebuljong 1 chili uten frø, hakket 3 ss hakket koriander 1 rødløk i skiver 1. Bland sitronsaft, hvitløk, paprika, spisskummen, estragon og litt salt og pepper i en bolle. Legg kveitebiffene i en form og fordel sitronblandingen over. Mariner fisken i kjøleskapet i 1 time. 2. Varm 3 ss av olivenoljen i en stekepanne. Vend fisken lett i mel, legg den i pannen og sted den over middels varme i 3 minutter på den ene siden, snu den og stek den videre i 2 minutter på den andre siden. Hell på buljong, og legg lokk på pannen og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett chili og halvparten av korianderen, og kok i 3 minutter til. Legg det over på et fat. 3. Varm resten av olivenoljen i pannen og stek rødløken til den blir myk. Dryss stekt løk over fisken sammen med resten av korianderen. Kveiten...