Matstedet

4 PORSJONER ( 297 kcal pr.porsjon) 600 g kyllingfilet 2 ss olje 10 dl hønsebuljong, ferdigblandet 2 dl lettmelk 1/2 stk purre 2 stk gulrot 1 stk rødløk 2 ts karri 2 ss mango Chutney 2 ts maizena 4 ss vann 1 stk liten appelsin 1 ts salt 1 ts pepper Skjær kyllingfileten i strimler og fres kjøttet et par minutter på middels sterk varme i olje. Skjær gulrot i strimler, rødløk i tynne skiver og purre i ringer. Kok opp buljong og melk. Rør inn mangochutney og karri, og tilsett grønnsakene. Rør maizena i kaldt vann og tilsett det i en tynn stråle mens du rører om. Kok suppen i ca 5 minutter. Tilsett de ferdig stekte kyllingstrimlene og la alt trekke til det blir gjennomvarmt. Smak til med saften av presset appelsin, salt og pepper. Pynt med finhakket koriander.  Server gjerne kyllingsuppen med grovt brød.

Til 3 personer. 1 blomkålhode 3 dl grønnsaksbuljong 1 stor gul løk 2 ss olje 1 ss cummin 1 ts koriander 1 ts kardemomme 1 ts karri 1 ts koriander 1/2 boks kokosmelk Fremgangsmåte: Start med å kutte opp blomkål og koke dette mørt i buljong. Hakk løk og fres dette i olje, sammen med alt krydderet. Hell over blomkål og buljong og la dette koke ferdig. Mos det hele til en glatt masse i en blender, tilsett kokosmelk og gi det hele et lite oppkok. Pynt med chiliflak og sitrontimian. Server gjerne med nanbrød og hummus.

6 porsjone r 1 ss olivenolje 2 løk finhakket 2 fedd hvitløk 2 dl røde linser 1 flaske italiensk tomatsaus (uten krydder) evt. 2 bokser finhakket tomat 1,5 – 2 l vann 2 terninger fond (gjerne kylling) 2 ts gurkemeie 1 ts paprikapulver 2 ts malt koriander 1 ts nykvernet sort pepper 1 dl finhakket bladpersille 1 dl finhakket fersk koriander 1 ts spisskummin Varm oljen i en tykkbunnet kjele og stek løk og hvitløk mykt.  Rør inn resten av ingrediensene med unntak av spisskummin.  Kok opp å la putre under lokk ca. 30-45 (avhengig av linsene), eller til linsene er myke. Før servering kan du ta ut ca 4 dl av suppen og mose denne med stavmikser til en tykk puré for å jevne suppen, men det er ikke nødvendig.  Dryss på spisskummin rett før servering. Bruk gjerne hele spisskumminfrø (kalt jeera på indisk) som først ristes i en liten panne før de has i en morter.

3 personer 1 boks crème fraîche 3 kyllingfileter 1 paprika 1/2 purre 6 sjampinjonger 1/2 squash 2 ts soyasaus 5 ss mango chutney spicy bengal (eller vanlig mango chutney) 2-4 ts sambal oelek 1 ss karri 1 fedd hvitløk Evnt cashewnøtter på toppen av retten. Ris  Skjær kylling og grønt i biter og stek det i to omganger i panna (kyllingen for seg).  Bland sammen crème fraîche, mango chutney, soyasaus, karri og finhakket hvitløk. Smak til med sambal oelek.  Bland kylling og grønnsaker i en ildfast form, og tøm det våte over. Stek i 15 minutter på 225 grader. og server med ris.

Til 4 personer 1 brokkoli, renset og delt i småbiter 1 rødløk, finhakket 2 epler, skrelt og skåret i små biter 3 ss solsikkefrø evt. rosiner eller tranebær 1 pk. bacon i skiver Dressing. 2-3 dl creme fraiche, skyr eller rømme 2 ss majones 1-2 ss hvitvinseddik 1-2 ss sukker salt Ha brokkolibukettene i en bolle og hell kokende vann over. La det stå i 5 minutter og hell av vannet.  Ha brokkolibukettene i en skål sammen med løkterninger, eplebiter, solsikkefrø og evt. rosiner eller tranebær, hvis de ikke serveres ved siden av. Rør ingrediensene til dressingen sammen og smak til. Vend dressingen over brokkoliblandingen og rør alt godt sammen. Stek baconskivene og la de dryppe av på kjøkkenpapir før de deles i mindre biter. Ha bacon på øverst på salaten rett før servering. 

4 torskefileter uten skinn 1 purre 3 løk 3 dl mel 0,5 ts pepper 3 ts salt Smør 4 dl fløte Poteter Gulrøtter broccoli Kutt opp 1 purre og 3 løk og stek i smør. Stek hver for seg siden purren trenger litt mindre steketid. Del en torskefiletside i ca 6 biter. Ha 3 dl mel, 0,5 ts pepper og 3 ts salt i en brødpose. Ha fisken i flere omganger i posen (ca 4 biter om gangen). Ha godt med smør i stekepannen og brun fisken på begge sider. I samme panne ( ikke vask den etter at fisken er tatt) har du i 4 dl vann og 4 dl fløte og kok opp. Legg fiskebitene og løken lagvis i en ildfast form og hell over fløteblandingen. Fordel over purren. Strø godt over med aromat og ha i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Serveres med poteter, gulrøtter og brokkoli. 

500 g seifilet 2 ts salt 1 knivsodd muskatnøtt 1 egg 2 ss potetmel 2 dl fløte 3 ss gressløk 2 ss solsikkeolje 1 ss smør Slik gjør du 1. Kvern fisken grov i en kvern. 2. Kjør fisken sammen med salt og muskat med røregrind i kjøkkenmaskin på medium høy hastighet. 3. Tilsett egg og potetmel og kjør i ti sekunder så det får blandet seg godt. Spe en tynn stråle fløte inn i fiskefarsen. Tilsett gressløk i farsen. 4. Lag fine kaker. Stek dem i olje og smør på middels varme til de er gylne og fine.

Denne fiskesuppen er av  Ørjan Johannessen, kjøkkensjef ved Bekkjarvik Gjestgiveri og vinner av Bocuse d’Or 2015 Du trenger:  ♦ 70 g smør ♦ 70 g hvetemel ♦ 1 l fiskekraft ♦ 3 dl fløte ♦ 2 dl crème fraîche ♦ salt etter smak ♦ 2-4 ss eddik 7 % ♦ 400 g fisk, for eksempel sei, laks eller brosme ♦ ½ kg hele blåskjell ♦ 1 gulrot ♦ 1 purreløk ♦ grønn karse ♦ 4 ss olivenolje til anretning ♦ 100 g rensede kokte reker Slik gjør du:  1. Smelt smør i en kjele og tilsett mel. Rør godt og spe inn varm fiskekraft under konstant omrøring så det ikke blir klumper. La småkoke i cirka 10–15 minutter.  2. Rør sammen fløte og crème fraîche. Tilsett fløteblandingen under omrøring. Smak til med salt og eddik. 3. Kutt fisken i terninger á 2 x 2 cm, og grønnsakene i tynne strimler. La fisk, blåskjell og grønnsaker trekke i den varme suppen de siste ti minuttene før servering. Velg selv om du vil servere suppen med hele eller rensede blåskjell....

600 g oksekjøtt i strimler 300 g bacon 200 g løk 250 g champignon salt pepper 1 tsk paprikapulver 1 dl tomatpure 2 dl kremfløte 50 g smør 100 g skrelte gulrøtter i skiver Skjær bacon i terninger Brunes sammen med kjøttet Skjær løk, champignon og gulrøtter La det brune med Tilsett salt , pepper, paprikapulver,tomatpuré og fløte La det koke under lokk ved svak varme ca 15 min. Ha over litt persille om du ønsker. Server med hjemmelaget potetstappe!

1 kg elgkjøttdeig 0,8 kg malt svinekjøtt 2 ts salt 1 ts pepper 3 egg 4 ss potetmel 2 ss strøkavring 2 små løk ca 3-4 dl melk Smør til steiking Bland elgkjøtt, svinekjøtt, salt, pepper, potetmel, strøkavring og egg. Ha i finhakket løk. Spe med melk til farsen får en passende konsistens. Stekes på middels sterk varme.

4 personer 1 hel rå kylling (ca 900 g) 700 g asterix eller beatepoteter 0,2 dl solsikkeolje salt og pepper 2 ss olivenolje 2 ss smør 1 sitron 5 kvaster salvieblader 150 g grønne bønner 1. Sett ovnen på 220 grader varmluft. Skyll og del opp potetene i båter eller terninger, legg i langpanne . Bland godt med salt, pepper og olje. Sett langpanna i ovnen. 2. Kyllingen tørkes, deles og krydres med salt og pepper. Brun kyllingstykkene godt på alle kanter i en stekepanne på litt over middels varme. 3. Ta ut potetformen av ovnen, skru med temperaturen på ovnen til 190 grader. Vend om på potetene, ha hakket salvie innimellom og legg kyllingstykkene over eller innimellom potetene (avhengig av hvor stor formen din er). Klem over sitronsaft i formen og sett tilbake i ovn, stek alt i 30-35 minutter. 4. Mens kyllingen er i ovnen, setter du over en liten kjele med lettsaltet vann før du kutter de grønne bønnene i begge ender. Bønnene kokes 3-4 minutter ...

Bilde fra  Meny Ingredienser: 1 flaske god fiskefond (eventuelt fra Touch of Taste – ikke terninger) 2-3 ss smør 3-5 store fedd hvitløk (finhakket) 1 boks hakkede tomater 1 flaske hvitvin (pass på at den ikke er sur) ½ l kremfløte Vann som tomatboksen og flasken med fiskefond er skyllet i Litt sitronsaft 3-4 laurbærblader ½ ss basilikum 1 -2 ss timian 1 fingerknippe safran Salt og pepper 2 store gulrøtter i Julienne (tynne, tynne strimler) 3-5 vårløk i ringer 2 stangselleri i Julienne 1 stor rød paprika i tynne strimler 2-3 laksefileter (gjerne frosne) i terninger 2 torskefileter eller annen hvit fisk (gjerne frosne) i terninger 250 g reker eller scampi (helst scampi) 250 g kamskjell 250 g kreps (kan sløyfes) 250 g blåskjell med skallet på (kan sløyfes) Slik gjør du: Gjør grønnsaker, fisk og skalldyr klare på forhånd – hvis fisk/skalldyr er frosne skal de tines  (husk at vannet fra de tinte skalldyrene/fisken er ...

•  1/2 løk, finhakket •  1 fedd hvitløk, finhakket •  ca 1/2 rød chili, finhakket •  ca 1 ss revet frisk ingefær •  2 gulrøtter, grovt revet •  1 eple, grovt revet •  ca 2 ts karri •  9-10 dl kyllingkraft eller kyllingfond (utrørt i vann) •  1,5 dl matfløte (kan eventuelt erstattes med        kokosmelk) •  2-3 kyllingfileter •  hvit nykvernet pepper •  eventuelt salt Koriander! Dette er til 3 personer Hakk opp og riv som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Start med å frese løk, hvitløk, chili og ingefær i litt smør eller nøytral olje på middels varme, til løken blir blank og myk. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraften. Kok opp og la det småkoke i ca 10-15 minutter. I mellomtiden gjør du klar kyllingen. Del filetene i to på langs, og del hver av disse bitene...

1 kg grytekjøtt av lam 1,5 boks hakkede tomater med oregano og hvitløk 3 – 4 løk, skåret i grove biter 2 – 3 gulrøtter, skåret i biter 3 fedd hvitløk, grovhakket 6 faste poteter, i store biter 250 gram fetaost oregano salt, pepper 6 ts smør eller olivenolje 6 ss rødvin Denne oppskriften er til 4-5 personer. Skjær kjøttet i seks eller tolv biter. Bena er viktig å ha med! Ha kjøttet i bunnen med fettsiden ned . Fordel andre ingredienser over.  Ha i ovnen med tett lokk ved 180 grader i 4 timer. Spis med brød, som du bruker til å suge   opp den gode sjyen med.

av Kari Innerå 4 stk hvetetortillas 4 ss crème fraiche, eventuelt tomatsaus/ketchup 8 skiver skinke 100 g blåmuggost 100 g revet gulost Slik gjør du: - Her kan man ha på det man har i kjøleskapet - alt ettersom hva man liker. Jeg har gjerne på crème fraiche først, deretter blåmuggost og annen pizzaost og til slutt skinke, sier Kari. Stekes på 200 grader i ca. 8 minutter.

4 store skiver kalveskank (ca. 3-4 cm tykke) 1 stor grovhakket løk 2 store fedd hakket hvitløk 5-6 modne tomater 3 gulrøtter 1½ dl hvitvin 1½ dl buljong 3 ss smør eller margarin 1 timiankvist eller tørket timian 1 laurbærblad 2-3 stilker persille 1 ts salt 1/2 ts pepper Tilbehør: 3-4 ss hakket persille ½ sitron 1 fedd hvitløk Slik gjør du: Brun skankskivene i smørret i en jerngryte, ta dem opp etterhvert og legg dem til side. Gylne løk og hvitløk og legg skankskivene oppå med evt. stekesmørret fra dem. Pass på at margen ikke faller ut. Hell på hvitvin og la det koke ca. 10 minutter uten lokk. Legg i flådde tomater uten stilken, og som er kuttet i terninger og la det hele småputre ennå 8-10 minutter uten lokk, så tomatene blir kokt litt inn. Hell på buljongen, legg i persillestilkene, laurbærblad og timian. Salt lett. La retten småsurre i 2½ til 3 timer. Servering: Riv skallet på den halve sitronen, hakk hvitløken fint og bland ...

10 personer 10 nakkekoteletter 500 g småløk 500 g sjampinjonger 100 g smør 2 bokser hermetiske tomater 250 g erter 5 dl fløte salt og pepper paprikapulver Rens løken. Del sopp i to Smelt smør og stek koteletter raskt på hver side. Strø på krydderet. Legg koteletter i en stor ildast form eller langpanne. Brun løk og sjampinjonger og legg i pannen. Slå over tomater og erter. Kok pannen ut med tomatkraft, fløte og krydder. Hell blandingen over pannen. Dekk til med folie og sett fatet inn ved 200 grader og stek ca 40-50 minutter. Server med ris og salat. Potetmos er også godt til.

3 kyllingfileter 0,6 dl sitronsaft hvitløk etter smak - marineres ca 1 time før servering. 100 g spekeskinke, stekes lett i pannen. 1 agurk 2 ss sitronpepper 2 ss olivenolje 200 g pasta penne 80 gr soltørkede tomater, strimlet fint. 70 g sort oliven uten sten, deles i to. 50 g fersk parmesan, rives 10-15 stk cherrytomater, deles i fire. 1 liten rødløk Ruccola Fersk Basikikum Fetaost Basilikumdressing med fløte 0,8 dl olivenolje 1 ss hvitvinseddik 1,5 ts sort pepper 1 ss dijonsennep (pisk alt dette sammen, varm forsiktig opp og pisk hele tiden) 1 ts maisenamel 0,8 dl vann (ha maisenna i her og ha i den varme blandingen, varm opp ca 2 minutter) 2 dl kremfløte tilsettes til slutt, smak til med salt og pepper. 20 g frisk basilikum

1 stor grillet kylling 200 g stekt sopp i skiver 5 ringer ananas delt i to 2 ss smør 2 ss hvetemel 2 dl kyllingbuljong 1 dl matføte 1 beger snørfrisk naturell litt gurkemeie for fargens skyld Still ovnen på 200 g Del kylling i biter og fjern ben. Fordel stekt sopp og avrent ananas og kylling i en smurt  ildfast form. Smelt smør til sausen og rør inn mel. Spe med buljong og la osten få smelte ned i den varme sausen. Rør inn gurkemeie til du får fargen du vil ha. Hell sausen over innholdet i formen. Sett på nederste rille i ovnen, og la alt bli gjennomvarmt og få fin farge ( ca 20 min.) Server med ris og erter.

600-700 g torskefilet 1 1/2 liter enkel buljong ( 1,5 liter kaldt vann, 20 g salt, 1 skive sitron, 5 persillekvaster og 1 laubærblad: Gi alt et oppkok og la trekke i 10 minutter. Kok opp på ny før fisk legges i) Fisken deles i like store servringsstykker og tørrsaltes. Rett før servering koker du opp buljongen og legger fisken forsiktig i kjelen. La fisken trekke til den flaker seg perfekt ( ca 5-8 minutter avhengig av tykkelse) Løft opp med hulløse og la den renne av seg. Sever med persillesmør, kokte poteter og kokte gulrøtter. Persillesmør: 1/2 dl kokekraft fra fisken, 100 g kaldt smør i terninger, 6 ss finhakket persille. Kok opp kraften og pisk inn smøret, ha i persille og server. Må ikke koke, da sprekker den!